Ácidos grasos Ácidos grasos Teoria completa en "PDF"
Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los lípidos, comúnmente conocidos como grasas, y tienen importantes funciones dentro de nuestro organismo, entre las que destacan la producción de energía y la absorción de las vitaminas liposolubles.
Los ácidos grasos son cadenas de hidrocarburos que contienen un metil (CH3-) y un carboxil (-COOH) al final. Varían en función de la longitud de su cadena y del grado de saturación (número de enlaces dobles en la cadena).
Se dividen en dos grandes grupos según sus características estructurales: ácidos grasos saturados (AGS) y ácidos grasos insaturados (AGI). Estos últimos, dependiendo del grado de insaturación que poseen, se pueden clasificar como ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). Además, dependiendo del posición del doble enlace, contabilizando desde el carbono extremo al grupo funcional carboxílico, los AGMI y los AGPI pueden clasificarse en tres series principales:
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que tiene que ser obtenidos a través de la dieta. Se consideran esenciales al ácido linoleico (omega 6) y el alfa-linolénico (omega 3).
Aunque el organismo es capaz de convertir el ácido linoleico en ácidos de cadena larga EPA (ácido eicosapentaenoico) y, en menor medida, en DHA (ácido docosahexaenoico), parece que dicha capacidad es bastante limitada. Por este motivo, estas grasas omega-3 de cadena larga se deben obtener directamente de los alimentos y su fuente más rica son los pescados grasos de aguas profundas como el salmón.
Los ácidos grasos esenciales son necesarios para el crecimiento, para el desarrollo y para mantener una buena salud. Entre sus funciones se encuentran el ser reguladores metabólicos en los sistemas cardiovascular, pulmonar, inmune, secretor y reproductor.
Son imprescindibles para preservar la funcionalidad de las membranas celulares y la participación en los procesos de trascripción genética.
Además, tienen los siguientes beneficios:
La diferencia más notable ente los ácidos grasos poliinsaturados (APGI) y los ácidos grasos saturados y monoinsaturados, es la existencia de dos o más enlaces dobles entre los carbonos en el interior de la cadena de ácido graso.
Existen dos familias de APGI: la familia omega-6 y la familia omega-3.
Los diferentes números y posiciones de los dobles enlaces de la cadena confieren a los ácidos grasos diferentes propiedades fisiológicas derivadas de su metabolismo, lo que hace que la relación entre los ácidos grasos omega 3 y omega 6 de la dieta sea muy importante.
El ácido linoleico se metaboliza a ácido araquidónico y el a-linolénico da lugar al ácido eicosapentaenoico (EPA) y al ácido docosahexaenoico (DHA). Todos ellos emplean las mismas rutas metabólicas y compiten por las mismas enzimas elongasas y desaturasas.
Podemos encontrar omega 3 en alimentos como:
Los complementos alimenticios también son fuentes muy importantes de omega 3. Algunos de ellos son el aceite de pescado, el aceite de krill, el aceite de hígado de bacalao y el aceite de alga (una fuente vegetariana que viene de las algas). Estos proporcionan una amplia gama de dosis y de formas de omega 3.
Por otro lado, encontramos omega 6 en los aceites vegetales, en el maíz, la semilla de onagra, el cártamo y los aceites de soja. Otros tipos de ácidos grasos omega 6 se encuentran en la semilla de la grosella negra, en las semillas de borraja y en los aceites de onagra.
Por lo tanto, gracias a una adecuada nutrición y a los complementos alimenticios, se puede regular el ratio omega 6/omega 3 para que no se produzcan desequilibrios en nuestro organismo que pudieran ocasionar patologías
El ácido linoleico2 (del griego λινων linon 'lino', cuya semilla es la linaza y ελαια elaia 'aceite' ) es un ácido graso esencial de la serie omega 6 (ω-6), es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta. Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces.
Posee una configuración (18:2 Δ9,12 [donde el 18 es el número de átomos de carbono, el 2 número de dobles enlaces y las cifras sucesivas al Δ (Delta) la posición de los dobles enlaces comenzando a contar desde el extremo carboxílico -COOH de la molécula]) es el precursor de numerosos derivados, que se forman en reacciones de elongación, de saturación o ambas.
| Aceite vegetal | % de ácido linoleico |
|---|---|
| Aceite de cártamo | 78% |
| Aceite de semillas de uva | 76% |
| Aceite de semilla de amapola | 70% |
| Aceite de girasol | 68% |
| Aceite de cáñamo | 60% |
| Aceite de maíz | 59% |
| Aceite de germen de trigo | 55% |
| Aceite de semilla de algodón | 54% |
| Aceite de soja | 51% |
| Aceite de nuez | 51% |
| Aceite de sésamo | 45% |
| Aceite de salvado de arroz | 39% |
| Aceite de pistacho | 31.7% |
| Aceite de cacahuete | 32% |
| Aceite de canola | 21% |
| Yema de huevo | 16% |
| Aceite de linaza | 15% |
| Manteca de cerdo | 10% |
| Aceite de Oliva | 10% |
| Aceite de palma | 10% |
| Manteca de cacao | 3% |
| Aceite de la macademia | 2% |
| Mantequilla | 2% |
| Aceite de coco | 2% |
Fuente3
Sube las defensas, disminuye los niveles de grasa corporal, disminuye la presión arterial, ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos, reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio, ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo, interviene en un buen funcionamiento de los sistemas nervioso y visual.
Al ácido linoleico y a sus derivados se les conoce como ácidos grasos omega 6 ya que el primer doble enlace a contar desde el carbono omega, es decir el que lleva (cis)grupo metilo (-CH3), está en posición 6. Los dobles enlaces se sitúan regularmente cada 3 carbonos, por ejemplo en lugar de escribir el 18:2Δ9,12 del ácido linoleico sólo se coloca 18:2ω-6]).
Este así como los ácidos grasos omega 6 se encuentran en diversos aceites vegetales, tales como el de girasol o el de soja, en los huevos y en las aves de corral.
La ingesta adecuada de estos ácidos grasos promueve la disminución de la concentración sanguínea de triglicéridos, disminución en la presión arterial y decremento en la agregación plaquetaria.
El ácido linoleico se utiliza en la fabricación de aceites de secado rápido, que son útiles en pinturas al óleo y barnices. Estas aplicaciones se aprovechan la reacción fácil del ácido linoleico con el oxígeno del aire, lo que conduce a la reticulación y formación de una película estable.
Reducción de los rendimientos de ácido linoleico linoleilo alcohol. El ácido linoleico es un surfactante con una concentración micelar crítica de 1,5 x 10-4 M @ pH 7,5.
El ácido linoleico se ha hecho muy popular en la industria de productos de belleza debido a sus propiedades benéficas sobre la piel. Las investigaciones apunta a las propiedades del ácido linoleico como antiinflamatorios, reductor del acné, y como elemento que favorece la retención de líquidos en la piel.456
También es utilizado como saborizante y con intenciones nutricionales. Entre los usos más comunes se encuentran: