La acelga tiene una mata de hojas verde oscuro con un tallo carnoso blanco bien desarrollado en longitud y anchura. En esta variedad se deben cocinarse por separado los tallos de las hojas, debido a que los tiempos de cocción son muy diferentes: las hojas entre 3 y 5 minutos, y entre 10 y 15 minutos los tallos.
Se come hervida o al vapor, en sopas y guisos, sola como guarnución, en
tartas, panqueques o rellenos de pastas.
Es una verdura muy popular, ya que contiene vitaminas, fibra, ácido fólico y
minerales. Las hojas exteriores, que son las más verdes, contienen la mayor
cantidad de vitaminas y caroteno. La acelga tiene propiedades
remineralizantes, proporciona una buena fuente de vitaminas A y C, además de
magnesio, hierro y potasio; sin embargo, también presenta altas cantidades
de ácido oxálico (elemento similar al calcio), y la misma cantidad de sodio,
por lo que no se recomienda su consumo cuando existen problemas de riñón o
presión arterial alta.
Tiene propiedades anti-anémicos, refrescantes y calmantes. También se recomienda para aquellos que sufren de anemia debido a su alto contenido de ácido fólico que promueve el metabolismo del hierro.
Propiedades nutricionales cada 100 gr. de producto:
vitamina K 572.80 mcg
vitamina A 5493.25 IU
vitamina C 31.50 mg
magnesio 150.50 mg
manganeso 0.58 mg
potasio 960.75 mg
hierro 3.96 mg
vitamina E 3.31 mg
Fibra 3.68 g
calcio 101.50 mg
vitamina B2 0.15 mg
vitamina B6 0.15 mg
proteínas 3.29 g
fósforo 57.75 mg
vitamina B1 0.06 mg
zinc 0.58 mg
acido fólico 15.05 mcg
vitamina B3 0.63 mg
vitamina B5 0.29 mg