El bacalao es uno de los pescados más
consumidos y apreciados en nuestro país. Está muy arraigado en
nuestra cultura culinaria, formando parte de muchas de las
recetas tradicionales de las diferentes comunidades, siendo
incluso uno de los productos más frecuentes en los platos que
forman parte de la gastronomía de muchas comarcas del interior,
gracias al proceso por el cual se sala y se deseca.
El bacalao se encuentra en zonas de aguas
frías, sobre todo en el Mar del Norte, en el Mar Báltico y en el
norte del Océano Atlántico, y dentro de éste nuestro Mar
Cantábrico. Suele encontrarse entre los 500 y los 600 metros de
profundidad.
La temporada de la pesca del bacalao tiene
lugar durante los meses más fríos del año, empezando a finales
de otoño y terminando con la llegada de la primavera. Gracias a
los procesos que se llevan a cabo en el mismo podemos disponer
de este producto todo el año, ya sea salado o secado, e incluso
congelado o ahumado.
Se caracteriza por tener un cuerpo alargado y
una especie de barba en la mandíbula inferior. Su cola no está
bifurcada, y dispone de dos aletas anales y tres dorsales. Su
color es variable, y cambia según la zona en la que se
encuentre.
En cuanto a sus dimensiones, normalmente miden entre 50 y 80
centímetros, oscilando su peso entre los 40 y los 45 kilos,
aunque se han encontrado ejemplares hasta de 1’80 metros de
largo, aunque es muy poco frecuente. Un dato interesante es que,
así como en la mayor parte de zonas la talla mínima para que se
permita su captura es de 30 centímetros, en el Cantábrico es de
35.
En cuanto a su alimentación, se trata de un pez omnívoro, y por
tanto comen de todo, tanto crustàceos como moluscos, gusanos,
zooplancton y hasta peces.
Es un pescado blanco, con un alto contenido en
yodo. mineral que es un gran organizador de la energía de
nuestro organismo y muy beneficioso para el funcionamiento
correcto de las células. Ayuda a regular el colesterol, así como
al proceso de otros nutrientes como los hidratos de carbono.
Además, fortalece las uñas, la piel y el cabello.
Otro de sus componentes importantes es el sodio, un mineral que
no sólo nos aporta energía sino que ayuda a regular nuestra
presión sanguínea.
Propiedades nutritivas por cada 100 grs. de producto
Grasa 1,01 g.
Colesterol 34 mg.
Sodio 72 mg.
Carbohidratos 0 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 0 g.
Proteínas 17,68 g.
Vitamina A 6,50 ug.
Vitamina B3 5,15 mg.
Vitamina B12 1,20 ug
Vitamina C 2 mg.
Calcio 26 mg.
Hierro 0,32 mg.