La berenjena es una planta anual del género Solanum perteneciente a la familia de las solanáceas. Originaria de la India -donde ya hace 4000 años se consumía en salmuera y condimentada con especias- y China, en Europa la especie llegó a través de Asia Menor y Egipto alrededor del año 1300. El cultivo de la berenjena está muy extendida no sólo en Asia sino también en Europa y África.

Es una planta herbácea cuyo fruto comestible es una baya de color que va del blanco al violeta oscuro y de forma sub-esférica a cilíndrica, muy lleno de semillas cuando está maduro.

La berenjena es rica en agua y por lo tanto baja en calorías. Sin embargo, tiene altas propiedades nutricionales y ayuda a mejorar la nutrición con sustancias útiles (minerales, fibra, vitaminas ...). Las fibras son bien toleradas por el intestino y facilitar su correcto funcionamiento.

Al ser un alimento de valor nutritivo algo pobre, baja en calorías y baja en grasas, proteínas e hidratos de carbono, se recomienda incorporarla en las dietas para adelgazantes, para bajar el colesterol en la sangre; es rico en agua, potasio , vitamina A y C, fósforo, calcio, taninos y contiene poco azúcar.

La berenjena se lleva muy bien con tomates, pimientos y calabacín. Va muy bien con carne de cordero o carne de res, ajo y aceite de oliva.

En muchos países existe un plati típico preparado con berenjenas: En España, la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat; en Italia la "Caponata", "la parmigiana" o "gli scapici" (conserva en aceite típica del sur de Italia), en Grecia la Mousaka, y en Turquía el Imam Bayildi.

La berenjena se conserva también en aceite y vinagre para crear deliciosos aperitivos o para cocinar platos de pasta o lasañas, reemplazando las hojas de masa por láminas de berenjenas grilladas.

Valor nutricional por cada 100 gr.

Energía 20 kcal 
Carbohidratos 5.7 g
Azúcares 2.35 g
Grasas 0.19 g
Proteínas 1.01 g
Agua 93%
Tiamina (Vit. B1) 0.039 mg  
Riboflavina (Vit. B2) 0.037 mg  
Niacina (Vit. B3) 0.649 mg  
Ácido pantoténico (B5) 0.281 mg  
Vitamina B6 0.084 mg  
Ácido fólico (Vit. B9) 22 μg  
Vitamina C 2.2 mg  
Calcio 9 mg  
Hierro 0.24 mg  
Magnesio 14 mg  
Manganeso 0.25 mg  
Fósforo 25 mg  
Potasio 230 mg 
Zinc 0.16 mg

El berro, cuyo nombre científico es Apium nodiflorum, es una especie herbácea acuática o semi-acuática perteneciente a la familia de las Apiáceas, conocido también como berra, berraza o berrera. Es una especie endémica del Mediterráneo-occidental, en el centro y sur de Europa, muy difundida en España, donde crece en torrentes y zonas húmedas; desde donde se extendió al resto de los continentes.

A partir del Siglo XIX se comenzó a cultivarlo en huertos, aumentando poco a poco hasta convertirse en una verdura habitual en los mercados.

Los berros se consumen crudos, en ensaldas; cuanto más intenso es su color verde, más frescos y tiernos serán. Son muy perecederos por lo que deben ser consumidos poco después de su compra. Hay que rechazar los manojos que están amarillentos o mustios.

Además de en ensaladas, los berros suelen utilizarse como guarnición de algunas carnes frías, y en sopas o, como las espinacas, cocido y rehogado.

Tiene un alto contenido en sales y minerales (potasio, calcio, hierro, azufre y sodio), es muy rico en fibra y en vitamina C, también contiene vitamina A; todos de gran utilidad como antioxidantes que eliminan los radicales libres teniendo una importante acción en la prevención de los canceres por este motivo.

Aporte nutricional cada 100 gr.
Energía: 20.2 Kcal
Proteínas: 1.6 g.
Hidratos de carbono: 2 g.
Fibra: 1.5 g.
Lípidos: 0.3 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados): 0.11 g.
AGS (Ácidos grasos saturados): 0.081 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados): 0.024 g.
Vitamina A: 817 µg.
Vitamina B1: 0.085 mg.
Vitamina B2: 0.17 mg.
Vitamina B6: 0.23 mg.
Vitamina C: 96 mg.
Calcio: 180 mg.
Sodio: 12 mg.
Ácido fólico: 214 µg.
Potasio: 276 mg.
Fósforo: 64 mg.