De entre todos los pescados azules que se encuentran normalmente en los mercados de nuestro país, posiblemente el boquerón, junto con la sardina, sea de los más consumidos. Es muy apreciado por su exquisito sabor, y también porque de él, a través de un tratamiento basado en el salazón, se obtienen las anchoas.

 

Es muy usado como tapas y aperitivos, ya sea simplemente enharinados y fritos, constituyendo un plato sabroso y crujiente, o en vinagre, con un adobo en este caso de aceite de oliva, ajo y perejil.

 

El boquerón es  muy abundante tanto en el Océano Atlántico como en el Pacífico, así como en el Mar Mediterráneo y el Mar Negro. Se les encuentra en bancos, y, aunque viven a más de 100 metros de profundidad, cuando llega el buen tiempo suelen subir hacia la superficie, siendo entonces la mejor época tanto para la pesca como para su consumo, más o menos desde el mes de abril hasta el mes de junio.

 

Se caracteriza por ser un pez alargado, de color plateado, aunque hacia la parte del dorso coge un tono azul tirando a gris. Llega a medir unos 20 centímetros, siendo su peso en gramos prácticamente insignificante. Es muy importante saber que, a pesar de que cuando son pequeños constituyen un plato exquisito, la talla mínima es de 9 centímetros, y que no se debe vender ni comprar por debajo de la misma, con el objetivo de conseguir con ello una perfecta conservación de la especie.

 

Los boquerones se alimentan de pequeños crustáceos, así como de larvas y plancton.

 

En cuanto a sus propiedades nutritivas, destaca su alto contenido en vitamina B3, la cual favorece nuestro sistema circulatorio y reduce el colesterol, siendo muy recomendable su consumo para aquellas personas que padecen enfermedades como la artritis o la diabetes.

 

También es importante su contenido en vitamina B6, que se conoce con el nombre de piridoxina, muy indicada para quienes sufren de asma o de depresión, y también muy beneficiosa para el sistema circulatorio.

 

Propiedades nutritivas por cada 100 grs. de producto

 

Grasa               6 g.

Colesterol        69 mg.

Sodio             116 mg.

Carbohidratos    0,50 g.

Fibra                 0 g.

Azúcares           0,50 g.

Proteínas         21,50 g.

Vitamina A       31,90 ug.

Vitamina B3     11,60 mg.

Vitamina B12     1,90 ug.

Vitamina C        0 mg.

Calcio             28,20 mg.

Hierro               1 mg.  

Vitamina B3     11,60 mg.

El burro, también conocido en algunas zonas con nombres como eglefino o anón, es un pescado blanco cuya carne se parece mucho a la del bacalao, aunque su carne es de menor calidad.

 

Es muy abundante en el Océano Atlántico, en la zona que va desde Noruega hasta el Mar Cantábrico. Suele nadar a una profundidad entre los 80 y los 200 metros, y le gustan los fondos rocosos y con arena, así como también las zonas en las que abundan las conchas.

 

El burro es un pez alargado, con la cabeza pequeña y de color entre púrpura y verde, con el vientre blanquecino y los lados con tonalidades grises. Tiene una característica mancha oscura en la zona inferior de su aleta dorsal.

 

En cuanto a sus medidas, suele hacer de largo entre los 50 y los 75 centímetros, y su peso suele oscina en torno a los 300 y 500 grs. Algunos ejemplares llegan a los 110 centímetros, aunque no es lo habitual.

 

Referente a su alimentación, se basa en peces pequeños, adecuados para su tamaño, así como también en pequeños crustáceos.

 

Se trata de un pescado, como hemos dicho, blanco y con poca grasa, con una cantidad importante de proteínas de alta calidad.

 

Contiene varias de las vitaminas que se engloban en el grupo B, de gran importancia para el fortalecimiento de nuestro sistema de inmunidad, así como para la formación de los glóbulos rojos. Se trata pues de un producto muy recomendable para aquellas personas que padecen enfermedades como la anemia.

 

Tiene una gran cantidad de potasio, que favorece el correcto funcionamiento del sistema nervioso, así como también es importante su aporte de fósforo, no sólo importante para los huesos y dientes sino también para la actividad muscular y la energía.

 

Propiedades nutritivas por cada 100 grs. de producto

 

Calorías                                74,4

Proteínas (g)                         17,7

Grasas (g)                              0,4

Hierro (mg)                            0,4

Magnesio (mg)                      20

Potasio (mg)                       274

Fósforo (mg)                       180

Cinc (mg)                               0,4

B9 o ácido fólico (mcg)           13

B12 o cianocobalamina (mcg)   0,53