El
coñac es una bebida espirituosa con un alto
contenido de alcohol (un 40%), que se obtiene de la destilación
del vino.
Las uvas provienen de cuatro variedades de uva
blanca, la Ugni Blanc, la Folle Blanche,
la Colombard y la Semillón. El
sitio tradicional de producción es la región francesa de Cognac,
en el oeste de Francia, que da nombre al destilado.
Las primeras noticias de la producción de coñac datan del
siglo XVII, cuando los holandeses que vendían vinos a lo largo
de las costas atlánticas decidieron destilarlos.
Producción
El mosto se presiona con la prensa tradicional y luego se
deja reposar alrededor de un mes, para obtener un vino blanco
con bajo contenido de alcohol, el cual se procede a la destilar.
El producto se destila dos veces, en la primera se obtiene el "brouillis",
que tiene un contenido alcohólico de alrededor de 30°, mientras
que en el segundo, el destilado alcanza los 70°. Después de eso,
el producto se somete a un largo período de envejecimiento en
barricas de roble de Limousin por al menos dos años, durante los
cuales pierde un poco de alcohol y asume el característico sabor
del coñac, además de su típico color ámbar (obtenido también por
la "adición de caramelo).
Calidades
La región de producción del Cognac se divide en seis sub-zonas
que determinan la calidad del producto:
- Grande Champagne: destilados muy fragantes
adecuadas para largos períodos de envejecimiento;
- Petite Champagne: de estructura delicada;
- Borderies: Espirituosos con un particular
aroma floral;
- Fins Bois con cuerpo robusto y de fácil
añejamiento;
- Bons Bois: suaves y ligeros;
- Bois ordinaires: Espírituosos de calidad
media.
El mejor coñac es el Fine Champagne, y se
deriva de la mezcla de destilados de Petite Champagne y Gran
Champagne.
Denominación comercial
Casi siempre (a menos que se indique lo contrario), el coñac
es el resultado de una mezcla de diferentes añadas de
destilados, cuyas propiedades organolépticas permiten obtener un
sabor estable y armonioso.
En la etiqueta no está por lo tanto indicado un año en
particular, y en función de la duración del período de
añejamiento, las etiquetas incluyen las siguientes abreviaturas:
- *** (Tres estrellas) o VS
(Very Special) - Es el aguardiente más joven y tiene que tener
por lo menos dos años de envejecimiento
- VSOP, reserva, o VO (very
superior old Pale o Very Old) - Por lo menos cuatro años de
añejamiento
- XO, Napoleón,
Vieille Réserve, Extra, Hors
d'Age - Son bebidas con por lo menos 6 años de barril.
El coñac como ingrediente
Además de una gran variedad de cócteles (Alexander, French
Connection, Sidecar, Stinger, Block y el otoño, etc ..) el coñac
es la base de dos bebidas alcohólicas: el Pineau des Charentes
(bebida a base de mosto con la adición de Cognac) y el Grand
Marnier.
Información nutricional por 100 gr.
Calorías 240 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 2,40 mg.
Fibra 0 g.
Azúcares 0 g.
Proteínas 0 g.
Vitamina A 0 ug.
Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug.
Calcio 0 mg.
Hierro 0 mg.
Vitamina B3 0 mg.
