Estornino
El estornino es un pescado azul, de carne
muy apreciada, con buen sabor y una gran consistencia, y
cuya actividad comercial es de una importancia notable. Se
parece mucho a la caballa, tanto que a veces la venden como
si lo fuera.
Es una especie muy abundante tanto en el Océano
Pacífico como en el Océano Atlántico.
Los mejores meses para su captura y consumo son los
correspondientes a la primavera, entre febrero y mayo.
Se trata como hemos dicho, de un pez muy similar a la
caballa, con el cuerpo alargado y cubierto
con escamas muy pequeñas. Es de color azulado con el vientre
de tonalidad gris y plateada. Para diferenciarla de la
caballa deberemos observar su parte inferior, donde deben
aparecer unas manchas, que no tiene esta última.
Sus medidas son similares también a las de la
caballa, unos 30 cms. de largo y un peso alrededor
de los 250 grs.
Su alimentación se basa en pequeños crustáceos, así como en
pequeños peces adecuados a su tamaño.
Se trata de un pescado azul y graso, aunque dicha grasa
contiene una gran cantidad de omega3, por lo que resulta
beneficiosa para la regulación del nivel de colesterol en la
sangre. Dota también a la sangre de una mayor fluidez, lo
cual evita la formación de coágulos y previene contra las
enfermedades del corazón.
Contiene vitaminas del grupo B, aunque tenemos que aclarar
que en proporciones menores a otros pescados, excepto la
vitamina B12, que se encuentra en ella en cantidades
importantes.
Tiene vitamina D, que ayuda a que el calcio se quede fijado
en los huesos, así como vitamina A, muy beneficiosa para la
reparación y cuidado de la piel y otros tejidos de nuestro
organismo, así como para el fortalecimiento de nuestro
sistema inmunitario. Otra vitamina que encontramos en el
estornino es la E, con propiedades antioxidantes, y que, por
tanto, previene de enfermedades degenerativas.
En lo que se refiere a minerales, contiene potasio,
muy beneficioso para el sistema nervioso, y fósforo, muy
importante tanto para los huesos como para los dientes.
También contiene magnesio, que ayuda a que los intestinos
funcionen de manera correcta y fortalece nuestras defensas,
y yodo, ideal para el correcto funcionamiento de la glándula
tiroides.
El estornino contiene purinas, que dentro de nuestro cuerpo
se transforman en ácido úrico. Por tanto, se trata de un
producto que no es recomendable para aquellas personas que
padezcan enfermedades como la hiperuricemia o gota.
Propiedades nutritivas por cada 100 grs. de producto
Calorías 153
Proteínas (g) 15
Grasas (g) 10
Hierro (mg) 1
Magnesio (mg) 31
Sodio (mg) 130
Potasio (mg) 360
Fósforo (mg) 244
Yodo (mg) 10
B1 o tiamina (mg) 0,09
B2 o riboflavina (mg) 0,3
B3 o niacina (mg) 9
B6 o piridoxina (mcg) 0,7
B12 o cianocobalamina (mcg) 10
Vitamina A (mcg) 36
Vitmamina D (mcg) 16
Vitmamina E (mg) 1,25
