Lamprea
La lamprea es un pescado azul
de carne muy delicada, parecida a la de la anguila pero más
suave, y suele prepararse asada o bien guisada con salsa.
También se elabora con ella paté.
Está considerada como uno de los animales actuales más
primarios y que menos ha evolucionado.
Se la encuentra en el Océano Atlántico,
aunque, debido a varias causas como la contaminación o las
barreras artificiales, ha ido disminuyendo, pudiéndose decir
ahora que el único reducto que queda de ellas de importancia
se encuentra en las costas gallegas. La mejor época para su
captura son los meses entre febrero y abril.
Normalmente, se las encuentra nadando a una profundidad de
entre los 200 y los 400 metros. A pesar de que vive en el
mar su reproducción tiene lugar en los ríos, prefiriendo los
de gran caudal. Cuando nacen, se quedan unos cinco años en
el río, que es el tiempo que necesitan para ser considerados
adultos, yéndose entonces hacia el mar.
El cuerpo de la lamprea es alargado
y cilíndrico. Se parece mucho a la anguila, y no
sólo en el sabor sino también en el aspecto. Para
diferenciarlas, debe saberse que la lamprea tiene siete
agujeros u oberturas debajo de los ojos, lo cual no posee la
anguila. Su boca tiene forma de ventosa, y
su color es variable, aunque normalmente es pardo o
amarillento con manchas, con la zona del vientre más clara.
Aquí debemos destacar otra de las características de este
pez, y es que, durante la época de la reproducción, al macho
le sale una especie de cresta y se le pone el lomo de color
morado.
En cuanto a sus dimensiones, suele medir entre 60 y 90
centímetros de largo, aunque muchos ejemplares alcanzan el
metro. En cuanto al peso, no suelen superar los 2’5 kg.
Es de destacar que una característica de estos ejemplares es
que viven adheridos a otros peces. Se alimentan de
parásitos, aunque los ejemplares jóvenes lo hacen de
microorganismos.
Al tratarse de un pez azul y graso, su contenido en grasa es
alto comparado con otros pescados, de 8 grs. de grasa por
cada 100 grs. de carne. Sin embargo, tiene un alto contenido
en omega3, que lo hace muy adecuado para reducir el
colesterol.
Tiene un alto contenido en vitamina A, muy beneficiosa para
el mantenimiento correcto tanto de la piel como de otros
tejidos. Esta vitamina favorece además la resistencia de
nuestro organismo frente a las infecciones, y beneficia el
sistema nervioso.
Contiene también vitamina D, así como algunas del grupo B,
aunque en cantidades no muy significativas respecto a otras
especies.
Tiene un contenido importante de potasio, que equilibra la
actividad muscular, así como de fósforo, esencial para
nuestros huesos y dientes. Tiene además magnesio, que ayuda
al buen funcionamiento del intestino y aumenta la inmunidad
de nuestro organismo.
Hemos de tener en cuenta sin embargo que este pescado
contiene purinas, por lo que su consumo no es aconsejable
para aquellas personas que padecen dolencias como la
hiperuricemia o gota. Ello se debe
a que las purinas, al entrar en nuestro organismo, se
convierten en ácido úrico.
Propiedades nutritivas por cada 100 grs. de
`producto
Calorías 218
Proteínas (g) 14
Grasas (g) 18
*G. saturadas (g) 4,6
*G. monoinsaturadas (g) 7
*G. poliinsaturadas (g) 4,6
Hierro (mg) 1
Potasio (mg) 220
Fósforo (mg) 170
Magnesio (mg) 19
B1 (mg) 0,15
B2 (mg) 0,4
Vitamina A (mcg) 1000
Vitmamina D (mcg) 4,9
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