Vitamina B1 - Tiamina
Tecnico en Nutricion Frank Olimpo pagina web
http://www.gimolimpo.com
de la sección: Nutrición
Conocida también como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los
hidratos de carbono para la generación de energía, cumple un rol indispensable
en el funcionamiento del sistema nervioso, además de contribuir con el
crecimiento y el mantenimiento de la piel.
Esta
vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes especialmente en hígado, yema
de huevo, cereales integrales, lacteos, legumbres, verduras, levaduras y algunos
frutos secos.
Su carencia, detectable a través de análisis de sangre y orina, genera
irritabilidad psíquica, pérdida de apetito, fatiga persistente, depresión,
constipación, adormecimiento de piernas por la disminución de la presión
arterial y temperatura del cuerpo. Una causa que puede generar su carencia es la
ingesta excesiva de bebidas alcohólicas.
Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0.6 mg en niños,
1,1 en mujeres, 1,2 en hombres y en las mujeres en período de embarazo y
lactancia.
Uno de los grandes problemas de la tiamina es que su contenido se va
reduciendo y alterando con el almacenamiento por períodos prolongados, lavado,
hervor y cocción en microondas. La deshidratación la afecta minimamente excepto
en frutas, y su contenido en vegetales generalmente no se ve gravemente afectado
por la congelación.
Definición extendida
Funciones de la vitamina B1
Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes
Deficiencia - Consecuencias de la carencia
Dosis diaria recomendada
Toxicidad - Hipervitaminosis
La Tiamina pertenece al complejo de Vitaminas B y fué descubierta en 1912. En
1926, por primera vez, fue identificada en su forma pura en un laboratorio por
el químico Casimir Funk, y al ser la primera vitamina hidrosoluble del grupo B
descubierta fue bautizada B1.
Uno de los grandes problemas de la tiamina es que su contenido se va
reduciendo y alterando con el almacenamiento por períodos prolongados,
lavado, hervor y cocción
Se la descubrió cuando se trataba de encontrar la cura a una enfermedad, llamada
‘beriberi’, descubierta por el holandés Christiaan Eijkman a fines del siglo XIX
durante sus años de investigación en la isla de Java.
En aquellas zonas, la alimentación se basaba en el consumo de cereales
refinados, y debido a que estos carecen de vitaminas B sus pobladores padeciáon
esta dolencia.
Como consecuencia de esta enfermedad, ya en el siglo XX, se obligó a la
suplementación de vitamina B en estos cereales. En la actualidad, todos los
cereales refinados llevan la adición de esta vitamina, y si bien esta enfermedad
se considera erradicada, solo puede aparecer en algunos países en vías de
desarrollo.
La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:
- en la transformación de los alimentos en energía, puesto que las enzimas
que intervienen en este proceso metabólico necesitan de Vitamina B.
- la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso
donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se
pueden presentar síntomas como la falta de coordinación y hormigueo en
extremidades. Todo ello causado por la degradación de las fibras nerviosas.
Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta
vitamina es esencial para que el mismo pueda absorber la glucosa de manera
adecuada. Si así no sucede, pueden aparecer problemas depresivos, cansancio,
poca habilidad mental, etc.
- el buen estado de uno de los sentidos como la vista, también depende de
la tiamina, para funcionar óptimamente, y así no padecer enfermedades como
glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina).
Alimentos de origen animal
- carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hígado de ternera)
- lácteos
Alimentos de origen vegetal:
las mejores fuentes de tiamina en este reino son:
- los frutos secos
- los cereales integrales y todos sus derivados
- También encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las
patatas, coles, espárragos Siempre que los cereales hayan pasado por el
proceso de refinación, deben ser suplementados con Vitamina B1, ya que en
ese proceso es donde se pierde la tiamina.
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina
B1 presente en una porción de alimentos
| alimento |
cantidad |
Tiamina (mg) |
| Carne de cerdo |
85 gr |
0.96 |
| avena |
1 taza |
1.19 |
| Salvado de avena, cocido |
1 taza |
0.35 |
| Salvado de avena, crudo |
1 taza |
1.10 |
| piñones |
30 gr |
0.10 |
| Pistachos |
1/2 taza |
0.23 |
| Cereales copos de maíz(listos para comer) |
1.3 taza |
1.50 |
| Guisantes, congelados, hervidos |
1 taza |
0.45 |
| Salmon, cocido |
155 gr |
0.3 |
| Arroz blanco, común, cocido |
1 taza |
0.25 |
| Jugo de naranja |
1 taza |
0.22 |
| naranja |
1 |
0.11 |
| Patata, horneada |
1 (150gr) |
0.16 |
| Esparragos, congelados, hervidos |
1 taza |
0.11 |
| Leche entera |
1 taza |
0.10 |
| Pechuga de pollo, cocida |
150 gr |
0.16 |
En la mayoría de las personas que llevan una dieta balanceada y equilibrada, la
deficiencia de esta vitamina no suele presentarse, pero existen situaciones o
circunstancias, donde la Vitamina B1 debe tomarse como suplemento en forma de
comprimidos, teniendo en cuenta que su absorción será optima siempre que vaya
acompañada de otras vitaminas del complejo B. Por lo tanto, solo bajo
supervisión medica y según circunstancias particulares, se suplementan con
vitamina B los siguientes casos:
- Insuficiencia cardiaca y enfermedades relacionadas (retención de
líquidos en el organismo), ya que la tiamina mejora la actividad coronaria,
este suplemento de vitamina, contrarresta la pérdida de vitamina que
producen otros medicamentos como los diuréticos.
- Demencia: mejora el funcionamiento cerebral en este tipo de enfermedad.
- Depresión: las personas que sufren depresión presentan deficiencia de
tiamina, por lo tanto el suplemento vitamínico reduce los efectos negativos
de la depresión estabilizando, y equilibrando emocionalmente a la persona.
En situaciones de estrés también puede resultar beneficioso suplementar con
Vitamina B1
- Alcoholismo: la adicción al alcohol destruye a la Vitamina B1. Con el
alcoholismo se ve dificultada y reducida la absorción de muchos nutrientes,
entre ellos la tiamina, por consiguiente la suplementación vitamínica
resulta beneficiosa ante el tratamiento de personas alcohólicas.
- Acidez estomacal: la tiamina reduce los niveles de ácidos gástricos
segregados por el estómago.
- Cuando se padece de enfermedades crónicas o durante un post-operatorio,
la administración de tiamina proporciona resultados positivos.
- Durante momentos especiales en la vida de la mujer, como ser el embarazo
o la lactancia, la suplementación con tiamina suele ser necesaria.
La dosis necesaria de tiamina o vitamina B1 para un adulto es de 1.1 mg/dia,
pero estas necesidades pueden verse alteradas o variar como en los casos antes
mencionados.
En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina
B1 o Tiamina según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine:
Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture:
Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y
adultos.
| edad |
Hombres
(mg/día)
|
Mujeres
(mg/día)
|
Embarazo y Lactancia
(mg/día)
|
| hasta 6 meses |
0.2 |
0.2 |
|
| 7 a 12 meses |
0.3 |
0.3 |
|
| 1 a 3 años |
0.5 |
0.5 |
|
| 4 a 8 años |
0.6 |
0.6 |
|
| 9 a 13 años |
0.9 |
0.9 |
|
| 14 a 18 años |
1.2 |
1.0 |
|
| 19 a 70 años |
1.2 |
1.1 |
1.4 |
La toxicidad de la Vitamina B no es frecuente, ya que es una vitamina
hidrosoluble, es decir que es soluble en agua, y sus excesos son eliminados a
través de la orina.
Las dosis de tiamina administradas en inyecciones cantidades 100 veces mayor a
la recomendada puede causar dolores de cabeza, convulsiones, debilidad muscular,
arritmias cardiacas y reacciones alérgicas.
Ingesta máxima tolerable de vitamina B1
No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva
de vitamina B1 o Tiamina. De todos modos debe tenerse precaución en consumir
ingestas mayores a las recomendadas mencionadas anteriormente.
- Los factores que inhiben su absorción son los taninos, sustancias
presentes en infusiones como el te, café o bebidas como el vino, por lo
tanto no es aconsejada su incorporación durante o después de las comidas,
cuando lo que se pretende es aumentar los niveles de esta vitamina en el
organismo.
- la vitamina C ayuda a mejorar la absorción de vitamina B1 o tiamina al
igual que el resto del complejo de vitaminas B.
- la vitamina b1 o tiamina es altamente inestable, por ello se pierde ante
la cocción, según la temperatura y la acidez del medio (pH).
- a congelación por un periodo prolongado (ejemplo: 12 meses) de alimentos
con contenido de vitamina B1 puede resultar en una pérdida significativa de
la misma (entre 20 y 60 %)
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