Hidratos de carbono

 

Se generan por la sustitución de un OH, generalmente el de C2, formándose por ejemplo glucosaminas o galactosaminas en la leche 
 

Se formar cuando alguno de los carbonos pierde un O, generalmente el C2, entre estos se encuentran la desoxiribosa (azúcar del ADN) y la 6-desoxi-L-manopiranosa, conocida comúnmente como (ramnosa). 
   

Se producen, cuando un azúcar reductor, por medio de su carbono anomérico se une con otra molécula que puede ser un carbohidrato o no. Cuando el OH pertenece a un monosacárido, el producto de la unión se conoce como oligosacáridos y el enlace se nombra como enlace O- glucosídico; también puede formar azúcares anhidras (carrageninas). 
La unión de un monosacárido y nitrógeno, puede dar como productos de reacción  nucleósidos, conocidos como N-glicósidos, algunos son potenciadores del sabor (guanosina, inositol), otros proporcionan color a frutos y flores como las antocianinas. 
También se pueden formar los S-glicósidos, algunos son responsables del aroma y el olor de ciertos vegetales; otros actúan como bociogénicos o cianogénicos estos poseen un LD50, entre 0.5-35 mg/Kg 
Dentro de los O-glicósidocos más comunes se encuentran, se encuentran:   

  Sacarosa: se encuentra mayoritariamente en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, la conformara una molécula de glucosa y otra de fructosa, unidas de la siguiente manera a-D- 1-glu, b-D-fruc, su poder edulcorante es de 100, es menos higroscópica que la fructosa, no es reductor, pero puede sufrir hidrólisis ácida y formar el llamado azúcar invertido, este proceso también se puede realizar por medio de la enzima invertasa, la inversión consiste en variar la rotación de los azúcares componentes de la misma(+66 o a -20o ), el azúcar invertido no cristaliza, higroscópica. 

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   Maltosa: no se encuentra en forma libre en la naturaleza, está formada por dos unidades de glucosa que están unidas en forma a (alfa) entre los carbonos 1 y 4 de cada unidad, es un azúcar reductor, se obtiene por acción de la enzima maltasa cuando la cebada se pone a germinar, este proceso se inhibe cuando los granos se someten a calentamiento, la cebada así tratada se  como malteada, que luego será utilizada en la industria de bebidas poco alcohólicas, también se obtiene a partir de almidones y de ciertos hidrolizados de maíz.  
No cristaliza, presenta poca higroscopicidad, es soluble, se fermenta para obtener etanol (cerveza) 

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  Lactosa: conocida también como azúcar de la leche, la conformar una unidad de glucosa y una de galactosa,  la unión se realiza entre el carbono uno y el carbono 4, en forma a, la hidroliza la enzima b- galactosidasa o lactasa, en muchos países dicha enzima se adiciona a la leche fresca para producir una hidrólisis parcial de la leche, para que pueda ser ingerida por las personas que presentan intolerancia a la misma, esta leche se caracteriza por tener un sabor más dulce que la leche sin adición de la enzima, la lactosa es un azúcar reductor, poco higroscópica, posee poco poder edulcorante, es cristalizare. 

 

 

Hidratos de carbono

 

 

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¿Qué son los hidratos de carbono?
Los hidratos de carbono son nutrientes contenidos en los alimentos, que tienen como función principal la de proporcionar energía. La mayor parte de la energía necesaria para el movimiento, el trabajo y la vida se consume en forma de hidratos de carbono. Los hidratos de carbono son la forma de energía menos costosa y más fácil de digerir.

¿En qué alimentos se encuentran?
Los hidratos de carbono se encuentran en la mayor parte de los alimentos de consumo habitual. Podemos encontrar hidratos de carbono simples e hidratos de carbono complejos.
Los simples se encuentran en azúcares, dulces, frutas, vegetales y miel (conozca más sobre la glucosa); y los hidratos de carbono complejos en cereales (arroz, maíz, avena, trigo) y derivados (harinas, pan, pastas), legumbres y tubérculos como papa y batata. Siempre se encuentran en los alimentos junto con otros nutrientes, la excepción es el azúcar, en la cual el único nutriente presente son los hidratos de carbono simples, por eso muchas veces se habla de calorías vacías.
Un plato mediano de pasta contiene un promedio de 60 g de hidratos de carbono, dos rebanadas de pan lactal blanco 27 g, y un vaso de jugo de naranja exprimido 18 g.

¿Qué importancia tienen en nuestra alimentación?
Los hidratos de carbono, principalmente los complejos, deberían cubrir más de la mitad del total de calorías consumidas. Cada gramo de hidratos de carbono aporta 4 kcal sin importar cuál es su origen. El requerimiento promedio de un adulto es de 300 g de hidratos de carbono por día.

¿Por qué antes de realizar deporte se recomienda consumir alimentos ricos en hidratos de carbono?
Es muy frecuente que se recomiende ingerir alimentos ricos en hidratos de carbono antes de realizar actividad física, como por ejemplo pastas, ya que estos alimentos son digeridos fácilmente, o sea que se utilizan como fuente de energía instantánea, y además al evacuarse rápidamente del estómago no dan sensación de pesadez.

¿Hay personas que no toleran los hidratos de carbono?
Hay personas que no toleran un tipo de hidrato de carbono específico, como por ejemplo la lactosa (presente en la leche), después de ingerirla tienen cólicos abdominales, flatulencias y diarreas. Esto se denomina intolerancia a la lactosa, a veces se confunde con alergia a la leche de vaca y en realidad el problema es la imposibilidad de digerir el azúcar de la leche

¿Qué pasa si consumimos más de lo que necesitamos?
Si comemos más hidratos de carbono de los que nuestro cuerpo necesita para obtener la energía necesaria y depositarlos en los músculos, éstos son almacenados en forma de grasa.

¿Qué relación tienen los azúcares con el desarrollo de las caries?
Para que se desarrolle una caries se necesita: un diente susceptible, bacterias presentes en la placa dental y un sustrato (o alimento) para las bacterias. El sustrato más apropiado para las bacterias son los hidratos de carbono simples, principalmente la sacarosa (azúcar de mesa).
Conozca más sobre caries y alimentación.

 

 

A/- Hidratos de carbono (Contenido por 100grs.).

B/- Alimentos ricos en hidratos de carbono.

C/- Alimentos queno contienen carboidratos.

D/- Alimentos con bajo porcentaje en carboidratos.

E/- Indice glucemico de algunos alimentos.

F/- El agua.

G/- Fructosa y carboidratos.

 

 

LOS HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono constituyen la fuente de energia

principal mas facil de obtener y mas barata de la dieta

humana.Elorganismo solo almacena 500 gramos reparidos

entre el higado (75 a 200 gramos) y musculo (de 180 a 300

gramos), es decir: unas 2.000 calorias, pues 1 gramo

proporciona 1 caloria; en consecuencia, dicha reserva

es muy inferior en peso y valor energetico a la de las

proteinas y grasas.Los hidratos de carbono facilitan el

ahorro de las proteinas al reducir el catabolismo proteico,

en especial en el ayuno; ademas se tranforman facilmente

en grasas.Los hidratos de carbono son las sustancias

energeticas preferentemente empleadas para el suministro

de energia durante el trabajo muscular, sin embargo cuando

el organismo no dispone de suficientes hidratos de carbono,

se produce un consumo exsagerado de grasas con acumulacion

y excresion de cuerpos cetonicos (cetosis), acidosis, etc...

 

 

ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO

 

100GRAMOS DE:  Hidratos  Calorias  100GRAMOS DE:  Hidratos  calorias

Caramelo duro  99        396       Manzana         73       307

Azucar         90        360       Datiles secos   73       306

Tapioca        87        351       Fideos          72       349

Mermelada      80        324       Ciruelas secas  69       292

Patatas        79        327       Pasas           69       292

Cebada         78        355       Lentejas        66       351

Arroz          77        338       Chufas          64       270

Harina trigo   75        354       Judia blanca    63       341

Pastas de te   75        429       Gisantes        62       355

Galletas       74        446       Hijos secos     62       277 

Macarrones     74        358       Habas           62       355

 

 

Caramelo duro 99   Arroz 77  Datiles secos 73   Judias blancas 63

Azucar 90      Arina trigo blanca 75   Fideos 72   Guisantes 62

Tapioca 67   Pasta de te 75   Ciruelas secas 69   Higos secos 62

Mermelada 80   Galletas 74   Pasas 69   Habas 62

Cebada 78   Manzanas 73   Chufas 64