 Las proteínas
Su nombre deriva del griego "protos" que significa primero o
principal.
Las proteínas están constituidas por aminoácidos.
El Food and Nutrition Board de EEUU recomienda un aporte cotidiano de 0,9
gramos de proteínas por Kilo de peso corporal y día, valor que
aproximadamente es el doble del requerimiento mínimo de proteínas de
referencia.
La misma organización admite que el lactante, cuando la lactancia
materna es suficiente, recibe bastantes proteínas aunque el aporte sea
apenas superior al requerimiento mínimo.
En el cuerpo humano las proteínas forman cerca la mitad de los materiales
orgánicos y son indispensables para la formación de hormonas y
fermentos.
La vida ocasiona un continuo desgaste de las proteínas de los tejidos y
es preciso repararlas. Creer que los adultos, por haber terminado su
crecimiento, no precisan apenas proteínas es un error difundido entre
algunos vegetarianos, con grave perjuicio para la salud.
Cuando el cuerpo no recibe diariamente las proteínas que necesita para
la formación de los tejidos, busca en sus propios tejidos las proteínas
que le faltan, produciéndose una desintegración de las proteínas
orgánicas y pérdida de masa muscular.
De los 18 aminoácidos que
contienen las proteínas alimentarias, 10 son esenciales, es decir, que no
son sintetizados por el organismo:
Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina,
Treonina, Triptófano, Valina, Histidina, Argidina
Y 6 son no esenciales, ya
que pueden ser sintetizados en el organismo
Acido aspártico, Alanina, Glicocola, Prolina, Serina,
Acido glutámico
Valor dietético de las
proteínas
Si la alimentación no proporciona estos aminoácidos, el
organismo las obtendrá de sus propias reservas.
Más que los aminoácidos esenciales interesa una mezcla equilibrada de
aminoácidos que contengan tanto los esenciales como los subsidiarios.
Experiencias realizadas por el profesor K.J.B.Allison señalan que la
albúmina del huevo es la mejor aprovechada, ya que con menos cantidad de nitrógeno
total se obtiene la misma ganancia de peso.
Pero a veces estas proteínas naturales con alto valor nutritivo, pueden
resultar incluso excesivas para las necesidades de aprovisionamiento de
la especie humana.
Si el valor biológico de la mezcla dietética tienen carencia de muchos
aminoácidos, hay que mejorar el equilibrio de la misma en vez de
aconsejar un aumento de la cantidad a ingerir.
La lisina es particularmente favorable como complemento de la harina de
trigo, que es deficitaria en este aminoácido.
Las cantidades necesarias para el equilibrio dietético defieren muy
ampliamente de un sujeto a otro.
La dieta debe ser siempre lo más equilibrada posible.
La ausencia en una dieta de un solo aminoácido esencial ocasiona
inmediatamente un déficit de absorción digestiva, que no puede ser
compensado por el aumento de cualquier otro aminoácido.
Así incluiremos en una dieta distintos alimentos teniendo en cuenta su
complementariedad en cuanto a sus aminoácidos esenciales.
Buenas
complementariedades
• Cereales o semillas oleaginosas +
huevos o lecheo derivados lácteos o carne o pescado.
•
Cereales o semillas oleaginosas + soja o levadura de
cerveza.
•
Cereales o semillas oleaginosas + legumbres o vegetales.
•
Legumbres o patatas + huevo o lácteos o carne o pescado o
soja o levadura de cerveza.
La dieta americana tiene como denominador común un consumo altísimo de
leche, mantequilla, nata, crema pasteles, helados, quesos, huevos y un
aumento de alimentos de origen animal, por tanto un desequilibrio en las
proteinas y grasas, dando como estadística actual que uno de cada dos
norteamericanos de más de cuarenta y cinco años, muere de un problema
cardíaco o vascular.
Efectos de las proteinas
sobre el organismo
• Las proteinas son de gran importancia
para el crecimiento, desarrollo y conservación de la vida.
•
Las proteinas son el alimento base de toda célula viviente
y proporcionan los materiales de los tejidos, músculos, huesos,
glándulas, órganos internos, sistema nervioso, sangre, piel, cabello,
uñas, algunas hormonas, enzimas y anticuerpos.
•
Las proteinas contribuyen a hacer desaparecer la sensación
de hambre y retrasan el envejecimiento del cuerpo.
Consecuencias del déficit
de proteinas
• En los niños y adolescentes ocasiona
el retraso del crecimiento.
•
En los adultos flojedad de los músculos, fatiga,
desequilibrio entre las hormonas Insulina y Glucagón.
Quien debe comerlas
• Todo el mundo debe tomar proteinas
pero en especial niños, adolescentes, deportistas, embarazadas y mujeres
lactantes.
Efectos del consumo
excesivo de proteinas
• Sobrecarga de trabajo al hígado y a
los riñones.
•
Si faltan micronutrientes en la dieta, parece que el
metabolismo destructivo de los aminoácidos puede ir por la vía del ácido
úrico, apareciendo el reumatismo gotoso.
•
Intensa formación de ácido en el estómago.
•
Aumento del calor corporal.
•
Estreñimiento.
•
En adultos el exceso suele ser el origen de diversas
enfermedades del hígado, arterias y articulaciones.
•
A largo plazo: cansancio y decaimiento
Proteínas vegetales
Hay personas que piensan que sólo en la carne, huevos,
lácteos y en el pescado encontramos las proteínas.
Toma nota porque
proteínas vegetales hay unas cuantas:
• Seitán o gluten
•
Tofu o queso de soja
•
Tempeh
•
Germinados de soja, lentejas o garbanzos
•
Levadura de cerveza
•
Alga Espirulina y alga Chlorella
•
Legumbres: lentejas, judias, garbanzos, soja, azuki
•
Frutos secos: almendras, avellanas, nueces,...
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