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Azuki
El Azuki es
una legumbre roja con una forma de Riñón con buenas propiedades
depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo a la vez que lo nutre y
lo cuida. Es el alimento ideal para..
Propiedades
• Facilita los procesos digestivos y
favorece el desarrollo de la flora intestinal.
•
Es utilizada en tratamientos de desintoxicación, gracias a
su aporte en tiamina o vitamina B1.
•
Protege el corazón y el sistema nervioso.
•
Estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen
efecto.
•
Como toda legumbre ayuda a regular la tasa de azúcar en
sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.
•
Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en
minerales y oligoelementos.
Relaja
y estimula la producción de leche materna.
Información nutricional
(por cada 80gr de Azuki )
• 263 Calorías
•
50 gr. de Hidratos de Carbono
•
16 gr. de Proteína
•
10 gr. de fibra soluble
•
Un 249% de las necesidades diarias de ácido fólico
•
Un 38% de Fósforo
•
Un 35% de Hierro
•
Un 30% de vitamina B1
•
Un 29% de Magnesio
•
Aporta en menor cantidad Calcio y contiene muy pocas
grasa.
¿Sabías qué.....?
Es una
legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro
organismo a la vez que lo nutre y lo cuida..
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El fenogreco
Autor:
Josep Vicent Arnau Lecturas: 5367 Puntación:
8,8
Es muy
utilizado en la cocina india, donde se tuesta un poco; La harina se
utiliza para la elaboración de distintos tipos de panes, como el llamado
pan egipcio, así como para rebozar.
La semilla de Fenogreco o Alholva es una variedad de
legumbre con usos similares a los de los cereales.
Es
muy utilizado en la cocina india, donde se tuesta un poco;
entonces su sabor es menos amargo y recuerda al caramelo o al jarabe de
arce. Puede consumirse, entero, machacado o germinado. De esta
última manera resulta delicioso en las ensaladas, aportando su textura
crujiente. También se puede cocer al vapor.
La
harina se utiliza para la elaboración de distintos tipos de panes, como el
llamado pan egipcio, así como para rebozar. En polvo se utiliza como
una especia para aromatizar sopas, verduras y pepinillos.
Las hojas de la planta también se utilizan: pueden
añadirse a la ensalada o prepararse como una verdura.
Propiedades
Por su composición es un alimento muy adecuado para
fortalecer el organismo y tratar dolencias digestivas.
Baja la tasa de azúcar y estimula la diuresis.
En
cataplasmas, se utiliza para "madurar" granos enquistados o
algún tipo de forúnculos.
Se
utiliza mucho en infusión o comprimidos para abrir el apetito.
Información nutricional
(50 gr. aportan)
• 395 calorías,
•
28 gr. de hidratos de carbono,
•
14 gr. de proteínas (el 25 por ciento de las necesidades
diarias)
•
4 gr. de grasa
•
Lo más destacable es su extraordinaria riqueza en
proteínas de fácil asimilación: nada menos que hasta un 30 % del peso.
•
Además es una buena fuente de vitamina A, hierro y
fósforo.
¿Sabías qué...?
Originario de
Oriente Medio, aunque se ha cultivado en tierras mediterráneas desde
tiempos remotos.
Su
nombre latino, Trigonella foenum-graecum, heno griego, hace
referencia al aroma a heno fresco y penetrante que desprende.
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Las Alubias, frijoles o judías secas
Las alubias
son conocidas en los cinco continentes y se conocen con nombres muy
diversos como: judías, habichuelas, fríjoles, frijoles, porotos, ejotes,
etc. Su nivel de proteína es muy...
Estas legumbres son conocidas en los cinco continentes y
se conocen con nombres muy diversos como: judías, habichuelas, fríjoles,
frijoles, porotos, ejotes, etc.
Pueden
variar en tamaño y color pero siempre deben tener una forma arriñonada.
Hace
más de 7.000 años que se cultivan y hay cientos de variedades.
Propiedades
• Son una fuente importante de proteínas y si las juntamos
con el arroz nos aportan entonces la mayoría de los aminoácidos
esenciales.
•
Las vainas secas hervidas son un buen remedio
hipoglucemiante o sea que bajan los niveles altos de azúcar (glucosa) en
sangre.
•
Ideales para personas con trabajos físicos o en época de
crecimiento debido a su gran poder energético y riqueza en proteínas.
•
Su cantidad de fibra soluble es uno de los mejores
remedios para el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
•
También beneficia a los diabéticos y obesos ya que,
aunque tiene muchos hidratos de carbono, su fibra impide la absorción de
muchos azucares.
•
El estreñimiento mejora con la toma de legumbres y esto
es muy importante para evitar el temido cáncer de colon.
Información nutricional
(por 100 grs. de alubias secas)
• Calorías……………..entre 150 y 200 (según
variedad y forma de cocción)
•
Proteínas……………15-20 %
•
Hidratos de carbono...50-60 %
•
Fibra………………..15 %
•
Vitamina A……........600 U.I.
¿Sabías que…?
Si queremos
acortar su cocción debemos ponerlas en remojo la noche anterior.
Si las cocinamos con un trocito de alga Kombu también se
cocinan más rápido.
El comino, hinojo o anís verde añadidos a su cocción las
hace menos flatulentas.
Deben cocinarse lentamente para mantener
integras sus propiedades.
Las
legumbres, en general, es mejor tomarlas a mediodía ya que son
demasiado pesadas para tomarlas por la noche.
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Cocción natural de las legumbres
Las legumbres
vuelven a estar de moda. De entrada ya se ha demostrado que no engordan
si las preparamos sin grasas. Son muy ricas en fibra y mantienen nuestra
sangre limpia de...
En general
todas las legumbres requieren de toda un noche previa de remojo para que
penetre el agua en su interior y se cuezan con más facilidad.
Los
guisantes y las lentejas se pueden cocer directamente, sin haberlos
remojado. Los garbanzos se dejan remojados en agua caliente con sal.
Una
taza de legumbres es suficiente para cuatro personas siendo la
proporción de agua para la cocción de tres de agua por una de legumbre(de
cinco por uno para una sopa).
Durante
los primeros diez minutos deben hervirse a fuego rápido y sin tapar,
excepto las lentejas y los guisantes, a fin de eliminar cualquier
elemento tóxico de la piel exterior. La soja debe hervirse a fuego vivo
durante la primera hora.
No
hay que añadir sal hasta que las legumbres estén tiernas.
Después
de haber hervido a fuego vivo, se reduce el fuego hasta que hiervan muy
poco a poco y se tapa la olla, pero no del todo. Un poco de aceite
evita que el caldo se salga de la olla y ablanda las legumbres.
Para facilitar la cocción y la digestión de las legumbres
podemos añadir un trocito de alga kombu en el agua y una cucharadita de
eneldo, hinojo, comino y alcaravea.
La
cebolla, la zanahoria y el apio otorgan un sabor especial a las legumbres
por lo que es interesante añadirlas durante la cocción para darles sabor.
Una
vez cocidas las guardaremos en un recipiente hermético en la nevera
para ir consumiéndolas de diversas formas, en sopa, puré, ensaladas, ect.
Es
un plato sano y siempre a punto.
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El garbanzo
El garbanzo
contiene magnesio, con lo cual protege al organismo contra enfermedades
cardiovasculares y el estrés. También está comprobado que alivia las
úlceras pépticas y duodenales
. Propiedades:
• Alto contenido en fibras, con lo que ayuda
a aliviar el estreñimiento.
•
Reduce el colesterol siendo muy útil para las
enfermedades cardiovasculares.
•
Son un buen alimento para la Diabetes ya que sus
hidratos de carbono son de lenta asimilación.
•
El garbanzo contiene magnesio, con lo cual protege al
organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés.
•
También está comprobado que alivia las úlceras pépticas
y duodenales.
Información nutricional
(por cada 100 gr. crudos)
• 244 Calorías
•
19 gr de Proteínas
•
50 gr de Hidratos de Carbono
•
11 gr de Fibra
•
160 mg de Calcio
•
1.000 mg de Potasio
•
2 gr de grasas saludables
•
6 mg de Hierro
•
3 mg de Zinc
•
Vitaminas (B1, B2, B6, C) y Magnesio
¿Sabías qué...?
• Es una de las legumbres
que más cuestan de cocer y de digerir. Dejarlos en remojo 24 horas y
cocinarlos a fuego lento con un trocito de alga Kombu y/o un poquito de
Hinojo o Comino.
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Las lentejas
Ayudan ante las
enfermedades cardicas ya que disminuyen los niveles de colesterol y
grasas .Son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de
carbono se absorven muy..
. Propiedades de las lentejas:
• Las lentejas yudan ante las
enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de
colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
•
Las lenteja son muy recomendables en la diabetes
debido a que sus hidratos de carbono se absorven muy lentamente .
•
Las lentejas són Antianémicas ya que son ricas
en hierro fácilmente asimilable.
•
Las lentejas són una buena fuente de proteínas,
sobre todo si se combina con arroz.
Información nutricional
por 100gr (lentejas crudas)
• 11 gramos de proteínas
•
19,5 gramos de hidratos de carbono
•
10 gramos de fibra
•
0,3 gramos de grasas
•
318 calorías
•
51 mg de Calcio
•
Vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y Ac.Fólico
•
8 mg de Hierro
•
3 mg de Zinc
•
710 mg de Potasio.
¿Sabías qué...?
• Para mejorar
su digestibilidad de las lentejas conviene cocerlas un buen rato con un
trocito de alga Kombu o con alguna especie como el Hinojo o el Comino.
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La Soja
La soja,
además de nutritiva por su aporte en isoflavonas (fitoestrógenos) regula
el flujo de hormonas femeninas, reduciendo los sofocos de la menopausia y
la pérdida de minerales en...
Propiedades de la soja:
• La soja por su aporte en isoflavonas (
fitoestrógenos) regula el flujo de hormonas femeninas, reduciendo los
sofocos de la menopausia y la pérdida de minerales en los huesos.
•
La soja regula la tasa de azúcar en la sangre, siendo
aconsejada en diabéticos.
•
La soja se recomienda para prevenir problemas del corazón
y del sistema circulatorio.
•
La soja reduce el colesterol gracias a su
aporte en Lecitina e isoflavonas.
•
La soja es una excelente fuente de proteínas, la
cual se convierte en un complemento idóneo en dietas vegetarianas.
•
La soja es preventiva de Cáncer de Próstata ya que en
este órgano hay muchos receptores de estrógenos y la soja ayuda a
regularlos.
Información nutricional
de la soja (100 gr crudos)
• 375 Calorías
•
33 gr de Proteínas
•
18 gr de Hidratos de Carbono
•
14 gr de Fibra
•
20 gr de una grasa llamada Lecitina que ayuda a bajar el
Colesterol.
•
Su gran riqueza en Magnesio, Hierro ( 9 mg), Calcio ( 250
mg) y sobre todo en Potasio (1.675 mg), lo convierten en un alimento muy
remineralizante
•
También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido
fólico
¿Sabías qué...?
• La soja,
además de nutritiva, es un alimento muy versátil y con ella se pueden
preparar yogures, salchichas, hamburguesas, patés, galletas y muchos
otros preparados.
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