ALERGIA DE ALIMENTOS - “Food
Allergy”
Este término se usa para
describir las reacciones adversas en los alimentos. En realidad, la usan para
cualquier respuesta inusual a los alimentos. Vamos adentrarnos un poco en la
historia.
Hipócrates - Describió la sensibilidad a la leche como la causa
de las enfermedades del estómago y urticaria.
Clements
Von Pirquet -
Acuñó el término alergia ( “allergy”)
en 1906.
Luego hubo décadas de
confusión en la literatura. El aspecto más confuso de sensibilidad al alimento
(“food sensitivy”) es la terminología. No hay un acuerdo al no tenerse un
entendimiento completo de su mecanismo básico. La Academia Americana de Alergia e Inmunología sugiere definiciones según
la reacción que te induzca el alimento:
A. “Food sensivity” (sensitividad
al alimento) - resultado de una
reacción inmunológica por la ingestión de un alimento. Principalmente por el
compuesto glicoproteína.
1. “Food hypersensitivity” - la
reacción que ocurre dentro de pocos minutos luego de ingerido un alimento en
específico.
A.
A. “Food intolerance”
(Intolerancia al alimento)- es una respuesta anormal y no-inmunológica por la
ingestión de un alimento. Esta reacción puede ser: Farmacológica - el resultado de químicos naturales o añadidos que
producen un efecto similar a una droga.
Ejemplos: alcaloides – setas,
aminas – guineos; Metabólicas - el
resultado proveniente del efecto del alimento dentro del metabolismo de los
recipiente Un ejemplos la deficiencia de lactasa. Los aditivos como los colorantes se consideran intolerancias.
B. “Food toxicity” (toxicidad al alimento)- causado por toxinas que
contiene el alimento (acroleína en el
aceite) o por microorganismos que contaminan el producto (salmonella en el
huevo).
Los
síntomas por ser sensitivo a un alimento ocurren cerca del tiempo en que
fue ingerido el alimento como dos horas después. La preferencia en reaccionar de un sistema a otro se desconoce
pero por lo regular, comienzan apareciendo en el sistema gastrointestinal,
seguido por la piel y menos frecuente los pulmones. Y por último el sistema
circulatorio. En niños, además adquieren un comportamiento hiperactivo, mojan
la cama y tienen una pobre ejecución en la escuela.
Para diagnóstico
hay que basarse con la siguiente evidencia acumulada: Historial clínico, examen
físico, pruebas del sistema inmunológico y la piel y el Historial dietario.
Como una nota recordatoria: todos los productos de alimentos pueden causar
alguna alergia excepto el producto de aceite. Es casi 100% grasa. Si cree tener
algún síntoma relacionado a alergia a un alimento debe consultar con su médico
o nutricionista.
Por:
Vilma G. Calderón Jiménez*
Uno
de los alimentos más completos que existe es la leche. Y aunque algunas
personas son alérgicas a la proteína de la leche de vaca y otras son
intolerantes a la lactosa (un azúcar de la leche), la realidad es que muchas
más disfrutan de esta nutritiva bebida.
En
términos nutricionales la leche provee proteínas, hidratos de carbono, grasas y
muchas vitaminas y minerales que
nuestro cuerpo necesita. Sin embargo, debido a que la leche regular contiene
gran cantidad de grasa, un sector amplio de los consumidores está prefiriendo
la leche baja en grasa.
Para
decidir qué leche debemos tomar, es necesario primero conocer qué significa el
termino de “ leche baja en grasa” y a qué se refieren los distintos por cientos
de grasa que proveen las diferentes tipos de leche. Es importante aclarar que a
pesar de que en la etiqueta aparecen los por cientos:2%, 1.5%, o un 1% de
grasa; éstos se refieren no al por ciento de grasa que contiene la leche, sino al por ciento de grasa que cubre de
los requisitos para un adulto normal que necesite una dieta regular de 2,000
calorías diarias. Las personas que tenga el colesterol elevado deben preferir
leche libre de grasa para poder lograr una reducción en los lípidos. Aunque el
contenido de grasa va a cambiar dependiendo del por ciento, es necesario
señalar que la cantidad de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y
minerales no varia significativamente en los distintos tipos de leche. A
continuación el análisis:
La leche también provee otra ventaja, ya que es
buena fuente del aminoácido triptófano. Este aminoácido tiene el beneficio de
que aumenta los niveles de serotonina en el cerebro. Este neurotransmisor
produce un estado de relajación, calma y sueno. Así, que un vaso de leche
(preferiblemente tibia) antes de acostarnos, ciertamente ayuda a conciliar
mejor el sueño. Y si toma suplemento de calcio, haga la costumbre de tomarlo
con la leche a la hora de dormir, ya que el calcio igualmente ayuda a la
relajación.
La leche es una excelente fuente de calcio, fósforo,
potasio, vitaminas A, D y del complejo B. Los requisitos son de 3-4 vasos en
niños(as) y adolescentes, 2 vasos en los adultos y 3 vasos en las embarazadas y
lactantes. Las persona que no les guste la leche o que no toleren la misma, deben
vigilar el consumo de calcio en otros
alimentos para evitar estar deficiente de este mineral.
Algunos alimentos como el jugo de china y el pan
están disponible en la actualidad fortificado con calcio. Estas alternativas
son otras opciones adicionales de las que puede disfrutar el consumidor.
*Para mayor información comunicarse al 787-282-7244
Programa de control de peso
Su programa para establecer el equilibrio para la pérdida y el mantenimiento
de peso.
Póngale más ejercicio a su rutina diaria
El cambiar sus hábitos para incluir más actividad física cada día puede ser
más fácil de lo que usted piensa.
Puede ser tan simple como:
·
Subir por las escaleras en vez de tomar el ascensor
·
Bajarse del autobús unas paradas antes y caminar
·
Recoger hojas uno mismo en vez de emplear a otra
persona
·
Dar una vuelta a la manzana en vez de ver televisión
¿Y qué hay de su rutina? Piense en un día normal y trate de identificar por
lo menos dos oportunidades para hacer más ejercicio. Recuerde, incluso el hacer
tareas pequeñas puede hacer una gran diferencia.
Consulte siempre con su médico antes de comenzar un programa de actividad
física.
Quemando calorías
Se calcula que apróximadamente 3,500 calorías equivalen a una libra de peso
corporal. Es por eso que cuando consumimos más calorías de lo que nuestro
cuerpo “quema”, subimos de peso. Si consumimos menos calorías de lo
acostumbrado, perdemos peso
El cuerpo “quema” algunas calorías como combustible mediante el
mantenimiento de funciones básicas tales como la respiración y la digestión. La
actividad física, la cual usted puede controlar, también quema calorías; la
cantidad depende de la clase de calorías y la duración de la actividad. La
tabla que aparece abajo muestra ejemplos de calorías quemadas durante 10
minutos de diversas actividades:
Las actividades diarias queman calorías
|
Actividad |
Calorías Quemadas |
|
|
|
Persona
de 175 Libras |
Persona
de 250 Libras |
|
Bajar
Escaleras |
78 |
111 |
|
Subir
Escaleras |
202 |
288 |
|
Hacer
Camas |
46 |
65 |
|
Limpiar
Pisos |
53 |
75 |
|
Sacar la
maleza del jardín |
68 |
98 |
|
Golf |
48 |
68 |
|
Bailar
(con moderación) |
48 |
69 |
PUNTO DE CAMBIO
PO Box 154657
Irving, TX 75015-4657