EL
COLESTEROL DIETARIO
Por:
Lcda. María Varela
Nutrición
y Dietética
Conozca
las alternativas saludables para
mantener un colesterol aceptable.
A veces la gente
no está muy segura de lo que tiene que hacer para vigilar el colesterol de sus
comidas. Primeramente, debe saber que el colesterol SOLO se encuentra en alimentos que contienen grasas de origen
animal. Además, es necesario comprender que para reducir o controlar su nivel
de colesterol en sangre es esencial reducir o controlar en la dieta el consumo
de grasas saturadas. Este tipo de grasa
es de origen animal; también se encuentra en el coco, aceite de palma y aceite
hidrogenado. Es el principal causante del aumento del colesterol en la sangre,
al interferir con la habilidad del hígado de extraer el colesterol de la
corriente sanguínea. Si su riesgo es moderado o alto en colesterol debe reducir
o eliminar los siguientes alimentos:
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ALIMENTOS NO PERMITIDOS |
ALTERNATIVAS SALUDABLES |
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CARNES: Fritas en grasa animal, rojas y procesadas
como: salchicha, jamonilla, mortadela, “corned beef”, salami, “hot dog” y “hamburger”, costillas,
chuleta y patitas de cerdo, la piel del pollo o pavo, tocineta, longaniza,
chorizo y órganos internos como hígado, riñones, mollejas, sesos, etc. |
Cortes
magros (como la pechuga) de pavo y pollo.
Pescado fresco, congelado o
envasado en agua. Una vez al mes use crustáceos y moluscos como ostra,
pulpo, camarones, langosta, jueyes, carrucho, etc. |
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HUEVO: Más de uno al día, más de dos veces a
la semana. En riesgo alto elimine la
yema. |
“Egg
beater” o sustituto de huevo. La
clara se puede usar sola en cantidad deseable. |
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LECHE: Integra, de 2 % de grasa láctea, quesos,
yogur, crema batida, chocolatina,
evaporada, condensada, en polvo, mantecado,
y “sour cream” |
Leche
de 0-1 % de grasa láctea, cremora y productos lácteos SIN grasa: evaporada,
en polvo, yogur, mantecado y quesos |
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GRASAS: Mantequilla, manteca, tocino, margarina
hidrogenada, aderezos, salsas, mayonesa, aceite de coco y palma.
Repostería hecha con estas grasas y yemas de huevo. |
Margarina
líquida o en rocío, aderezos dietéticos, mayonesa sin colesterol, aceite de
canola, maíz, soya y oliva |
Dietas “Milagrosas”: ¿las conoces?
Por: María M. Acevedo Toral
Dietista Interna, Recinto
Ciencias Médicas
Miles de personas se someten a dietas “milagrosas” para
bajar de peso. Hay dietas para todos los gustos, entre las más utilizadas se
encuentran: “la de la toronja”, “la de las sopas”, “la alta en proteínas y
bajas en hidratos de carbono”, “la alta en fibra y baja en calorías”. Éstas son
atractivas, para personas que no quieren cambiar sus hábitos alimentarios. Muchas dietas hacen perder peso, pero al
volver a su rutina alimentaria, lo recuperan y en ocasiones más de éste.
Las dietas de un solo grupo de alimentos no proveen los
nutrimentos necesarios para el funcionamiento adecuado del cuerpo. Las famosas
dietas altas en proteínas donde se consumen carnes, aves, pescados, huevos y
productos de la leche y bajas en
hidratos de carbono (fuente principal de energía), son peligrosas. Promueven la formación de cuerpos cetónicos
que al acumularse afectan el funcionamiento de los riñones. A su vez descontrola el metabolismo es decir
la manera en que el cuerpo obtiene la energía de los alimentos.
Las dietas de consumo de líquidos son bajas en calorías
con 300 – 800 calorías por día. Se usaban bajo supervisión médica, pero ya no,
porque pueden causar estreñimiento, fatiga, náuseas, diarreas, pérdida de
cabello y hasta muerte. Las dietas
bajas en calorías y altas en fibra se distinguen porque la fibra no puede ser
absorbida y no añade calorías a la dieta. Los excesos de fibra pueden causar
estreñimiento y deshidratación si no se consume suficiente agua.
En general, ninguna de estas dietas son saludables ya que
no proveen la variedad y cantidad de nutrimentos necesarios para el bienestar
del cuerpo. También, pueden ser perjudiciales causando complicaciones como:
náuseas, diarreas, fatiga, estreñimiento y deshidratación. Además, la pérdida
de peso no es a largo plazo ya que al comenzar la rutina regular recupera el
peso perdido o más.
La mejor alternativa para bajar de peso y mantenerlo es
comer con moderación los alimentos de todos los grupos de la Pirámide
Alimentaria.
Enlaces www.
1. Centro Nacional para la
prevención de Enfermedades Crónicas y Promoción de la Salud
(http://www.cdc.gov/nccdphp/)
Enfermedades crónicas son
responsables de 7 de cada 10 muertes en los Estados Unidos y representa mas del
60 % del gasto anual por cuidados médicos.
2. La División de Nutrición y
Actividad Física
(http://www.cdc.gov/nccdphp/dnpa)
Está división
provee actividad científicamente basada relacionado con niño y adulto que
dirigel el rol de la nutrición y actividad física en la promoción de la salud y
la prevención y control de enfermedades. La alcance de la división del programa
incluye:: epidemiología, investigaciones, política de Salud Publica,
vigilancia, intervención comunitaria, evaluación y comunicación.
3. Factores de riesgo en la conducta
(http://www.cdc.gov/nccdphp/brfss)
En este “site” usted puede preguntar información acerca de riesgo de
salud .
4. Shape Up America!
5. National Center for Chronic
Disease Prevention and Health Promotion Division of Nutrition and Physical
Activity
(http://www.cdc.gov/nccdphp/dnpa)
6. International Diabetes Center
7. 5 a Day-for Better Health!
8. Muscular Dystrophy Association
9. Pediatrics in Review
10. National Institute of
Environmental Health Sciences
11. JAMA
12. Institutos Nacionales de la
Salud
13. Dynamic Drug Referce
of the Clinical Pharmacology web site