|
|
|
FUNCIÓN Esencial para el metabolismo de grasas y proteínas. Ayuda al tratamiento de la calvicie, así como a que el cabello no se vuelva blanco. Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis. También ayuda a combatir la depresión y la somnolencia. DEFICIENCIA Su deficiencia provoca el deterioro de las funciones metabólicas descritas, eczema, gran fatiga, depresión, nausea y pérdida de apetito. No es habitual dada una dieta equilibrada, aunque se incrementa el riesgo de deficiencia en el caso de tratamientos de larga duración con antibióticos. TEN EN
CUENTA QUE La clara de
huevo cruda contiene una proteína que impide la absorción de esta vitamina en
el intestino, así que mejor no abusar del ponche de huevo... FUENTES
ALIMENTARIAS Hígado,
nueces, mantequilla de cacahuete, judías, yema de huevo y coliflor. Vitamina H- (biotina) Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Se halla presente en muchos alimentos, especialmente en los frutos secos, frutas, leche, hígado y en la levadura de cerveza. También se produce en la flora intestinal, pero se discute su absorción por el intestino grueso. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada avidina que impide la absorción de la biotina. Los requerimientos diarios mínimos, según las RDA USA, son de 150 a 300 gr. No se considera necesario incluir tabla de contenido en los alimentos por no ser probable su déficit en la dieta En 1916, Bateman observó que las ratas
alimentadas con una dieta que contenía clara de huevo cruda como la única
fuente de proteína, presentaron un síndrome caracterizado por trastornos
neuromusculares, dermatitis grave, y pérdida de pelo. El síndrome podía
evitarse al cocer la proteína o al administrar levadura, hígado o extractos
de los mismos. En 1936, Kögl y Tönnis aislaron a partir de la yema de huevo
un factor en forma cristalina que fue esencial para el crecimiento de
levadura, que llamaron biotina. Después se demostró que esta última y el
factor que protegía contra toxicidad por clara de huevo eran lo mismo. En
1942, deVigneaud estableció la formula estructural de la biotina, y la
vitamina se sintetizó poco después. Entre tanto, la naturaleza del
antagonista de la biotina en la clara de huevo fue objeto de estudios
extensos. El compuesto es una proteína, aislada por vez primera por Eakin y
colaboradores en 1940, y se denomina avidina. Esta última es una
glucoproteína que se une con gran afinidad a la biotina y, así, evita su
absorción. La biotina tiene la fórmula estructural
que sigue:
Figura 8: Biotina. Tomado de
Goodman y Gilman. Las bases farmacológicas de la terapéutica. Se han encontrado tres formas de
biotina, además de la biotina libre, en materiales naturales. Esos derivados
son biocitina (e-biotinil-L-lisina), y los sulfóxidos D y L de la biotina. Si
bien las formas derivadas de la biotina son activas para apoyar el
crecimiento de algunos microorganismos, se desconoce su eficacia como
sustitutivos de la biotina en la nutrición humana. La biocitina puede
constituir un producto de desintegración de un complejo de biotina-proteína,
puesto que , en su función como coenzima, la vitamina está unida de manera
covalente a un grupo e-amino de un residuo de lisina de la apoenzima
comprendida. Diversos compuestos antagonizan las
acciones de la biotina, entre ellos la biotina sulfona, la destiobiotina y
algunos ácidos carboxílicos tipo imidazol.
Ya se describió el antagonismo entre la avidina y la biotina. Es la coenzima de las carboxilasas, con la
capacidad de fijar dióxido de carbono. Interviene en la formación de la
glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. No se ha informado toxicidad por biotina
en seres humanos a pesar de la administración de dosis grandes hasta por seis
meses. En seres humanos, la biotina es un
cofactor para la carboxilación enzimática de cuatro sustratos: piruvato,
acetil-CoA (CoA), propionil-CoA y b-metilcrotonil-CoA. Como tal, tiene
importancia en el metabolismo tanto de carbohidratos como de lípidos. La
fijación a CO2 ocurre en una reacción de dos pasos; la primera
comprende unión del CO2 a la mitad de biotina de la holoenzima, y
el segundo, transferencia del CO2 unido a biotina hacia un aceptor
apropiado. La carencia produce lesiones
descamativas de la piel y las mucosas, su carencia se relaciona con las
personas que consumen huevos crudos, ya que la clara contiene avidina, proteína
antagonista de la biotina, la cual impide su absorción. En casi todas las especies, quizá debido
a la síntesis de la vitamina por bacterias intestinales, es necesario
eliminar las bacterias del tubo digestivo, proporcionar una dieta a base de
clara de huevo cruda, o administrar anitimetabolitos de la biotina para
producir deficiencia de esta última. En seres humanos, los signos y síntomas
de deficiencia incluyen dermatitis, glositis atrófica, hiperestesia, dolor
muscular, laxitud, anorexia, anemia leve y cambios en el electrocardiograma. Se ha observado
deficiencia espontánea en algunos individuos que han consumido huevos crudos
durante periodos prolongados. Se sabe que hay errores congénitos de las
enzimas dependientes de biotina, y muestran respuesta al suministro de dosis
muy grandes de esta última. Se ha informado de deficiencia
sintomática de biotina en niños y adultos que han recibido alimentación
parenteral prolongada sin biotina; esos pacientes presentaron enfermedad
intestinal inflamatoria crónica, y la síntesis inadecuada de biotina por la
flora intestinal fue un probable factor contribuyente. Las lesiones constan
de dermatitis exfoliativa grave y alopecia, y son similares a las propias de
la deficiencia de zinc; empero, muestran reacción a dosis pequeñas de
biotina. Pocos informes han proporcionado validación bioquímica de la
deficiencia de biotina, pero en un enfermo, la corrección de una velocidad alta
de excreción urinaria de ácido b-hidroxiisovalérico mediante biotina, indica
función defectuosa de la b-metilcrotonil-CoA carboxilasa dependiente de
biotina. El Committee on Dietary Allowances ha
asignado un valor provisional de 100 a 200 µg al requerimiento diario de
biotina en adultos. La dieta promedio en la parte no latina de América
proporciona 100 a 300 µg de la vitamina. Parte de la biotina
sintetizada por la flora bacteriana también está disponible para la
absorción. Las vísceras (hígado, riñón), la yema de
huevo, la leche, el pescado, los guisantes secos, las setas, la levadura de
cerveza y los frutos secos son fuentes con alto contenido de biotina. La
biotina es estable a la cocción, pero menos a la exposición a álcalis. La biotina ingerida se absorbe con
rapidez a partir del tubo digestivo, y aparece en la orina principalmente en
forma de biotina intacta, y menor cantidad como los metabolitos
bis-norbiotina y biotina sulfóxido. Los mamíferos son incapaces de
desintegrar el sistema de anillo de la biotina. |
