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 En este apartado hacemos un resumen de aquellos
puntos clave que siempre hay que tener en cuenta y asegurar en la dieta del
anciano.
Aporte energético
Debe estar de acuerdo con el ejercicio
físico realizado, y ayudar al mantenimiento del peso deseable en el
anciano. Se debe recurrir a la suplementación cuando se sospeche de dieta
restringida.
Proteínas
Debe cubrir los aportes necesarios y
estar en consonancia con una buena función renal. Se deben cubrir las
necesidades proteicas según el siguiente esquema:
- El 60% proteínas de origen animal, carnes
magras a la plancha, pescados cocidos o al vapor y una cantidad
orientativa de 3 huevos a la semana (cocidos o pasados por agua).
- El 40% restante aportado por proteínas de
origen vegetal, combinando legumbres y verduras, o legumbres y
cereales para mejorar la digestibilidad y completar la tasa de
aminoácidos esenciales.
Grasas
La ración lipídica debe corresponder
al 30% de la ración energética total distribuido de la siguiente manera:
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8% en forma de
ácidos grasos saturados
·
16% de ácidos
grasos monoinsaturados
·
8% de ácidos
grasos poliinsaturados
Hidratos de carbono
Deben representar el 55-60% del aporte
calórico diario, con predominio de los hidratos de carbono complejos. No se
debe pasar del 5% en forma de azúcar refinado. Se debe racionalizar la
utilización de edulcorantes.
Minerales y
vitaminas
Para cubrir las necesidades de estos
nutrientes se deben aportar diariamente al menos:
Derivados lácteos: 2-3 raciones diarias. Los derivados lácteos ricos en ácido
láctico tienen ventajas en cuanto a la posible absorción de calcio frente a
la leche y los quesos.
Verduras y hortalizas: 2 ó más raciones diarias. Las ensaladas se prepararán troceando
sus componentes en trozos finos. En caso de dificultad para la masticación
se administrarán zumos de frutas naturales. Las verduras se cocinarán
preferentemente al vapor y si es necesario se suministrarán en forma de
purés o cremas.
Frutas:
Se consumirán maduras, bien lavadas y preferentemente sin piel. Es
necesario aportar 2-3 raciones diarias en forma de piezas, macedonias,
purés, papillas, zumos, según la demanda.
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