LA DIETA IDEAL

Lo que se pretende al elaborar una dieta para mayores

En una dieta para ancianos se debe asegurar una buena disponibilidad de nutrientes, unas preparaciones culinarias agradables y un marco físico acogedor y sin tensiones (Aranceta, 1988).

1. Las dietas serán sencillas y de fácil preparación.
2. Los alimentos tendrán una presentación vistosa y agradable.
3. Fraccionar la dieta en 4 ó 5 comidas diarias.
4. La última comida será de carácter frugal o ligero.
5. Los líquidos y los zumos constituirán una sola toma o se suministrarán entre comidas. Es preferible el consumo de cantidades moderadas de agua mineral sin gas con las comidas, aunque se permite la ingesta de una pequeña cantidad de vino tinto (un vasito), si forma parte de las costumbres del anciano y no existe contraindicación médica.
6. Se debe moderar el consumo de café y de bebidas excitantes.
7. No se debe abusar de licores y bebidas edulcoradas.
8. El momento de la ingesta ante todo debe ser un acto de convivencia y relación social. Es importante que los alimentos sean vehículo de salud y que su degustación se realice dentro de un marco de armonía.
9. Mantener en lo posible los hábitos y gustos personales.

(Fuente: Aranceta , Nutrición y Salud Pública, 1994).

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DIETA TIPO PARA EL ANCIANO SANO

Desayuno	Leche semidescremada o descremada Pan integral, cereales integrales o bollería no grasa Confitura o queso
Media mañana	Fruta y/o infusión
Almuerzo	Pasta o arroz o legumbre Carne poco grasa o pescado (blanco/azul) Guarnición vegetal Frutas (cruda o cocida)
Merienda	Yogourt poco azucarado o con miel Galletas o tostadas, bollos o bizcochos
Cena	Sopa o pasta o verduras o patata y verduras Pescado o queso o huevo Fruta cruda o zumo sin azucarar
Al acostarse	Leche caliente o infusión

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TABLA DE PESOS NETOS DE LAS RACIONES INDIVIDUALES DE ALIMENTO PARA ANCIANOS

Alimentos	Ración recomendada
Lácteos Leche o yogourt Requesón o quesos frescos Queso (semicurado)	200 ml 60-80 g 40-60 g
Carnes y equivalentes Carnes Pescados Jamón cocido Huevos (50-60 g) Pollo (1500g)	100g 100g 100g 1 unid 1/4
Farináceos Pan integral Arroz o pasta (crudo) Patatas Legumbres	50g 40g 200g 40g
Frutas En general	130g
Verduras En general	150g
Grasas Se considera que cada comida importante (almuerzo o cena), puede incluir 20-30 g de materia grasa, si no hay contraindicación personalizada