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¿Qué son las
vitaminas? |
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¿Qué son los minerales?
Son
sustancias que no las produce ningún organismo vivo (por eso se dice que son
sustancias inorgánicas) sino que se encuentran ampliamente distribuidas en la
naturaleza : en la tierra, las rocas, el agua, etc. El cuerpo humano necesita
de algunos minerales para su correcto funcionamiento.
¿Para qué sirven?
En el
organismo tienen lugar un sinnúmero de reacciones químicas que para que
funcionen coordinadamente y en forma sincronizada, necesitan reguladores. Esos
reguladores son las enzimas y éstas precisan de los minerales para actuar
adecuadamente. Ejemplos de funciones reguladas por las enzimas son por ejemplo,
la cicatrización de heridas, la contracción de los músculos, la transmisión del
impulso nervioso y el funcionamiento del corazón. Además, los minerales son los
principales constituyentes de huesos y dientes.
¿Qué pasa si no se
consume suficiente cantidad de minerales?
Las enzimas
que necesiten del mineral deficiente dejarán de regular adecuadamente o
regularán en forma lenta las reacciones en las cuales están involucradas. Esto
significa que comenzarán a producirse alteraciones en el organismo que
dependiendo de la magnitud de la deficiencia serán más graves o más leves. Por
ejemplo, si una persona no consume suficiente cantidad de hierro, el cuerpo
producirá menos glóbulos rojos o glóbulos rojos más pequeños, y esa persona
después de un tiempo padecerá de anemia.
¿Qué cantidad se
necesita?
Cada
mineral tiene un requerimiento específico. El calcio, hierro, fósforo,
magnesio, cloro, sodio, potasio y azufre, se requieren en mayor cantidad.
Mientras que al cobre, fluor, yodo, selenio, zinc, cromo, cobalto, manganeso y
molibdeno, se los requiere en cantidades mucho más pequeñas por eso se los
llama también “elementos traza”.
¿Todos necesitamos la
misma cantidad?
No,
cada persona es diferente y en consecuencia precisa diferentes cantidades de
estos micronutrientes. Grupos especiales como el de las mujeres embarazadas o
los deportistas, tienen requerimientos aumentados de determinados minerales.
Incluso con una dieta ideal y bien balanceada, en estos casos, puede ser que no
reciban la cantidad acorde a las necesidades.
¿Qué pasa si consumo
demasiada cantidad de algún mineral?
Como
ocurre con la mayoría de las sustancias, las ingestas excesivas pueden ser
tóxicas o pueden interferir con el metabolismo de otros minerales, por ejemplo
un exceso de zinc interfiere con la absorción de calcio.
¿El hierro de las ollas
es el mismo que necesita el organismo?
Sí,
los minerales que el organismo necesita, son los mismos que se encuentran en
distintas partes de la tierra como las rocas, el agua, el suelo y los metales;
la diferencia es la forma química en la que se encuentran.
¿En qué alimentos se
encuentran los minerales?
Los
minerales se encuentran distribuidos en una gran variedad de alimentos como por
ejemplo carnes, lácteos, legumbres, cereales (especialmente los integrales) y
fundamentalmente en verduras y frutas.
El agua mineral también es fuente de diversos minerales. El agua corriente en
cambio tiene un menor contenido.
DEFICIENCIAS DE
VITAMINAS Y MINERALES
Cuando un
individuo presenta deficiencias en el nivel de vitaminas se presentan los
siguientes estadíos:
· Estadío 1: en el cual los depósitos se agotan (ingesta
inadecuada, malabsorción, metabolismo alterado)
· Esadío 2: en el cual se pueden constatar estudios bioquímicos
alterados
· Estadío 3: en el cual las enzimas u hormonas dependientes de las
vitaminas disminuyen, y comienzan los síntomas inespecíficos
· Estadío 4: en el cual se agravan los síntomas o hay daño a los
tejidos.
· Estadío 5: en el cual se diagnostican las enfermedades típicas
por deficiencia.
Las deficiencias de micronutrientes se desarrollan en forma progresiva a través
de distintos estadíos subclínicos que afectan los depósitos, atravesando
períodos de deficiencia latente en los cuales la síntesis de ciertos
metabolitos se va comprometiendo, pasando por etapas reversibles a las
manifestaciones clínicas irreversibles de deficiencia.
Inicialmente los depósitos de vitaminas se vacían. Esto se puede demostrar por
la medición de micronutrientes en ciertos tejidos, sangre u otros líquidos corporales.
La causa de esta depleción se debe a una dieta inadecuada, una malabsorción ,
un metabolismo anormal, ciertos medicamentos o patologías.
La segunda etapa se caracteriza por cambios bioquímicos inespecíficos, entre
otros, cambios metabólicos.
En la tercera etapa, se produce una disminución de las enzimas u hormonas
dependientes de las vitaminas. Aparecen los primeros síntomas inespecíficos
como fatiga, pérdida de apetito o insomnio.
En la cuarta etapa se observan las alteraciones morfológicas, metabólicas o
funcionales. Los síntomas son más severos. Esta etapa es reversible con la
administración de vitaminas.
Por último, la quinta etapa se caracteriza por los signos clásicos de
deficiencia vitamínica. Generalmente no existe deficiencia de un solo micronutriente
sino que normalmente son varios los que están involucrados.
Se denomina “zona gris” a la deficiencia que
sería la transición entre la tercera y la cuarta etapa. Durante esta “deficiencia marginal” ciertos procesos bioquímicos,
como así también el bienestar personal se altera, en forma no específica.
En la quinta etapa las deficiencias se manifiestan por las alteraciones
anatómicas combinadas con daño irreversible de los tejidos y los pacientes
deben ser hospitalizados.
Para demostrar estas etapas de depleción podemos tomar como ejemplo a la
vitamina C. La etapa de deficiencia bioquímica se caracteriza por la reducción
en plasma y en leucocitos de este micronutriente y por lo tanto, disminuye la
excreción urinaria de ácido ascórbico y de sus metabolitos. En esta primera
etapa se observan cambios en las actividades enzimáticas, por ejemplo en la
fosfatasa alcalina. En la etapa marginal aparecen síntomas inespecíficos, tal
como la pérdida de apetito, fatiga física o debilidad. La etapa final clínica
de deficiencia de vitamina C no solo es el escorbuto, sino síntomas tales como
hiperqueratosis, folículos congestivos, petequias, etc.
La desnutrición continúa siendo una de las causas más importantes de
morbimortalidad en los países en vías de desarrollo, pero con los avances
tecnológicos la desnutrición en general ha disminuido siendo vista ahora en
grupos vulnerables. El alcoholismo crónico, el abuso de drogas, ciertos
medicamentos llevan a estados de deficiencia específicos.
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¿Qué
tipo de vitamina es? |
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vitamina
liposoluble, soluble en grasas. El término vitamina E cubre 8 compuestos
diferentes. Cuatro de ellos se denominan tocoferoles y cuatro tocotrienoles,
el alfa tocoferol es el más común y biológicamente el que tiene mayor acción
vitamínica.
antioxidante.
Mediante ésta acción la vitamina E protege a los tejidos de los efectos
noscivos de las toxinas ambientales y del daño consecuente a los procesos
metabólicos normales, contribuyendo a prevenir el envejecimiento de células y
tejidos, algunas formas de cáncer.|
¿Cuál es la función en
nuestro organismo? |
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VITAMINA D o
calciferol
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¿Qué es el calciferol? |
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Acidos Grasos Esenciales. |
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En 1930 Burr y Burr
describieron por primera vez un sindrome clínico deprivando experimentalmente
a a ratas que se recuperaban al reintroducir ciertos aceites en la
alimentación. A estos ácidos grasos que fueron responsables de la mejoría
clínica de esta enfermedad carencial se los denominó ácidos grasos
esenciales. |
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¿Por qué se los
considera alimentos de base? |
¿Qué es el grupo B o
complejo B?
El
Grupo B está constituido por 8 vitaminas, todas ellas hidrosolubles, esto
significa que son solubles en agua y que no se almacenan en el cuerpo en
cantidades importantes por lo tanto deben ser incorporadas diariamente. Se
habla del complejo B ya que generalmente estas vitaminas actúan
interrelacionadas.
¿Qué vitaminas integran
este grupo?
Lo
integran:
Vitamina B1 o tiamina
Vitamina B2 o riboflavina
Niacina
Vitamina B6 o piridoxina
Vitamina B12 o cianocobalamina
Ácido fólico
Ácido pantoténico
Biotina
¿Qué funciones tienen?
· Permiten liberar la energía contenida en los
alimentos (B1,B2, Niacina y Ácido Pantoténico)
· Contribuyen a reparar y mantener el sistema nervioso (B6 y B12)ç
· Colaboran en la función muscular y cardíaca.
· Mantienen la piel y cabello sanos.
· Participan en la fabricación de glóbulos rojos (B12 y ácido
fólico)
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¿Qué son los flavonides?... |
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El término
flavonoides incluye a más de 2000 sustancias con poder antioxidante y
diferentes efectos sobre nuestro organismo. Las flavonas e isoflavonas son
flavonoides presentes en varias frutas y vegetales Al igual que
los carotenoides estos compuestos son pigmentos presentes en alimentos de
origen vegetal, con la diferencia de que los carotenoides son liposolubles
(solubles en grasa) y los flavonoides son solubles en agua. ¿Desde cuándo se conocen? Los
flavonoides y sus virtudes fueron descubiertos en 1930 por el premio Nóbel de
bioquímica Dr. Szent Gyorgyi, el mismo que descubrió la vitamina C.
Inicialmente los denominó “vitamina P”, denominación que luego fue descartada. Entre los
flavonoides identificados Gyorgyi encontró los polifenoles del té verde, los
isoflavones de la soja, y los bioflavonoides contenidos en los cítricos. ¿Cómo actúan en nuestro organismo? Los
flavonoides presentan diferentes efectos positivos en nuestro organismo.
Actúan potenciando la actividad de la vitamina C. En el aparato
cardiovascular los flavonoides tienen un efecto preventivo de
enfermedades cardiovasculares. Al ser antioxidantes evitan la oxidación de
las partículas LDL (colesterol malo), las cuales tienen un papel importante
en el desarrollo de la aterosclerosis. Al tener
función antioxidante también actúan como antiinflamatorios. Algunos
flavonoides presentan propiedades anticancerígenas, ya que
evitan el crecimiento de tumores, inhibiendo el crecimiento y proliferación
de las células cancerígenas. Ver prevención del cáncer. ¿En qué alimentos se encuentran? Los
flavonoides se encuentran en la pulpa de algunas frutas cítricas, endamascos,
uvas, frutillas y cerezas. También en algunos vegetales como el brócoli,
cebolla, tomate y pimientos verdes. El vino
tinto y el te verde son una fuente importante de flavonoides. Al vino se la
han adjudicado propiedades protectoras del aparato cardiovascular. Se ha
comprobado que el consumo de 1 a 2 copas de vino por día previene la
aterosclerosis, y que este efecto está asociado básicamente al vino tinto y
no al blanco. Los
flavonoides presentes en la soja se denominan isoflavonas. Existen también
muchas hierbas cuyo efecto terapéutico está determinado por los flavonoides
presentes. ¿Paradoja francesa? Se observó
que la mortalidad por enfermedades cardiovasculares en los franceses era
mucho menor que en la población americana a pesar de que su dieta contenía
mayor cantidad de grasas. Diversos estudios sugirieron que la paradoja se
debía al alto consumo de vino tinto por parte de los franceses,
considerándolo protector de las enfermedades cardiovasculares. Luego se
determinó que el efecto protector estaba asociado con el vino tinto y no con
el blanco ya que las uvas rojas con las que se elabora el vino tinto son
ricas en dos flavonoides: quercetina y rutina, ausentes en el vino blanco.
Estos flavonoides actúan básicamente incrementando los niveles de HDL
(colesterol bueno). Recomendaciones Los
beneficios de los flavonoides nos recuerdan la importancia del consumo de
alimentos vegetales, más allá de su aporte en vitaminas y minerales. Por lo
tanto se recomienda aumentar el consumo diario de frutas, vegetales, té
verde, soja y sus productos derivados. |
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¿Qué son los flavonides?... |
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El término
flavonoides incluye a más de 2000 sustancias con poder antioxidante y diferentes
efectos sobre nuestro organismo. Las flavonas e isoflavonas son flavonoides
presentes en varias frutas y vegetales Al igual que
los carotenoides estos compuestos son pigmentos presentes en alimentos de
origen vegetal, con la diferencia de que los carotenoides son liposolubles
(solubles en grasa) y los flavonoides son solubles en agua. ¿Desde cuándo se conocen? Los
flavonoides y sus virtudes fueron descubiertos en 1930 por el premio Nóbel de
bioquímica Dr. Szent Gyorgyi, el mismo que descubrió la vitamina C.
Inicialmente los denominó “vitamina P”, denominación que luego fue descartada. Entre los
flavonoides identificados Gyorgyi encontró los polifenoles del té verde, los
isoflavones de la soja, y los bioflavonoides contenidos en los cítricos. ¿Cómo actúan en nuestro organismo? Los
flavonoides presentan diferentes efectos positivos en nuestro organismo.
Actúan potenciando la actividad de la vitamina C. En el aparato
cardiovascular los flavonoides tienen un efecto preventivo de enfermedades
cardiovasculares. Al ser antioxidantes evitan la oxidación de las partículas
LDL (colesterol malo), las cuales tienen un papel importante en el desarrollo
de la aterosclerosis. Al tener
función antioxidante también actúan como antiinflamatorios. Algunos
flavonoides presentan propiedades anticancerígenas, ya que
evitan el crecimiento de tumores, inhibiendo el crecimiento y proliferación
de las células cancerígenas. Ver prevención del cáncer. ¿En qué alimentos se encuentran? Los
flavonoides se encuentran en la pulpa de algunas frutas cítricas, endamascos,
uvas, frutillas y cerezas. También en algunos vegetales como el brócoli,
cebolla, tomate y pimientos verdes. El vino
tinto y el te verde son una fuente importante de flavonoides. Al vino se la han
adjudicado propiedades protectoras del aparato cardiovascular. Se ha
comprobado que el consumo de 1 a 2 copas de vino por día previene la
aterosclerosis, y que este efecto está asociado básicamente al vino tinto y
no al blanco. Los
flavonoides presentes en la soja se denominan isoflavonas. Existen también
muchas hierbas cuyo efecto terapéutico está determinado por los flavonoides
presentes. ¿Paradoja francesa? Se observó
que la mortalidad por enfermedades cardiovasculares en los franceses era
mucho menor que en la población americana a pesar de que su dieta contenía
mayor cantidad de grasas. Diversos estudios sugirieron que la paradoja se
debía al alto consumo de vino tinto por parte de los franceses,
considerándolo protector de las enfermedades cardiovasculares. Luego se
determinó que el efecto protector estaba asociado con el vino tinto y no con
el blanco ya que las uvas rojas con las que se elabora el vino tinto son
ricas en dos flavonoides: quercetina y rutina, ausentes en el vino blanco.
Estos flavonoides actúan básicamente incrementando los niveles de HDL
(colesterol bueno). Recomendaciones Los
beneficios de los flavonoides nos recuerdan la importancia del consumo de
alimentos vegetales, más allá de su aporte en vitaminas y minerales. Por lo
tanto se recomienda aumentar el consumo diario de frutas, vegetales, té
verde, soja y sus productos derivados. |
