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Las calorías |
Energía: es la esencia de
la vida misma, las distintas formas de energía son convertibles y estas puede
expresarse en distintas unidades.
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En
nutrición se emplea la kilocaloría. En termodinámica (de donde proviene esta
unidad), la caloría es definida como la cantidad de energía requerida para
elevar 1ºC la temperatura de 1 gramo de agua. En el caso del cuerpo humano,
gran consumidor de energía, se utilizan valores grandes y por eso, se aplican
Kilocalorías (muchas veces mal llamadas calorías) |
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Existen 4 elementos que pueden
nutrir al cuerpo humano de energía, pero de estos solo tres le aportan
nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las proteínas y las grasas. El cuarto
elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energía en la
forma de calorías propiamente dicha.
La cantidad de energía que
aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de:
- Hidratos de Carbono 4 kilocalorías x gramo
- Proteínas 4 kilocalorías x gramo
- Grasas 9 kilocalorías x gramo
- Alcohol 7 kilocalorías x gramo
Cabe destacar que los
gramos de peso de estos componentes químicos, se debe considerar como puro y no
directo al peso de un alimento. Todos los alimentos tienen agua, y por tanto su
contenido de los tres elementos nutritivos es mixto, no único y no proporcional
directo en peso al de estos componentes.
Para mas detalles sirve orientarse observando el contenido de agua
de los alimentos.
¿Qué cantidad debemos
consumir por día?
La necesidad energética diaria
de una persona esta condicionada por su Gasto Energético Total.
Este gasto energético total es función de la suma de su metabolismo basal, el
efecto termogénico de los alimentos, el trabajo muscular y el factor de
injuria.
El metabolismo basal,
es el consumo energético necesario para mantener las funciones vitales y la
temperatura corporal del organismo. Su formula es simple: 24 Kcal/kg de peso.
Este valor se ve afectado por otros factores variables, a saber:
La superficie corporal, la masa magra, el sexo, la edad, embarazos (en el caso
de las madres), raza, clima, alteraciones hormonales, estados nutricionales
actuales, y otros.
El efecto termogénico
de los alimentos es el consumo energético que aparece como consecuencia de la
digestión de los propios alimentos.
Así la energía utilizada es de un 30% si se ingieren solo proteínas, de un 6%
si se ingieren solo hidratos de carbono y de un 14% si se ingieren solo grasas.
Este efecto aumenta con el valor calórico o si aumenta el fraccionamiento de las
comidas.
Trabajo muscular o
factor de actividad
Es el gasto energético necesario para el desarrollo de las diferentes
actividades. En una persona moderadamente activa representa del 15% al 30% de
las necesidades totales de la energía
Injuria
Es la energía adicional utilizada por el organismo para tratar enfermedades o
problemas. Según la patología que padezca cada individuo, este factor varia
según el grado de severidad, extensión o duración del proceso patológico.
Al prepararle la dieta
digital, calculamos los valores correspondientes a su consulta.