Desde hace años se llevan investigando diferentes fármacos destinados
a alargar nuestra vida.
Pero la mayoría de ellos tienen un defecto: si bien extienden los años, no
mejoran la calidad de vida: vivimos más años con las mismas enfermedades. Ahora,
un equipo de científicos del Instituto Max Planck para la Biología del
Envejecimiento ha probado un cóctel de fármacos antienvejecimiento en ratones y descubrieron
que prolongaba la esperanza de vida de los animales en aproximadamente un 30 %.
Además, los ratones se mantuvieron más sanos durante más tiempo, con menos
inflamación crónica y una aparición más tardía del cáncer.
Los dos fármacos son la rapamicina y el
trametinib,
que se utilizan para tratar diferentes tipos de cáncer. La
rapamicina también se utiliza a menudo para prevenir el rechazo de órganos y ha
demostrado ser prometedora para prolongar la esperanza de vida en pruebas con
animales.
Por otro lado, se ha demostrado que el trametinib prolonga la vida de las moscas
de la fruta, pero aún queda por ver si funciona en animales más grandes.
la rapamicina, el fármaco para alargar la vida que obsesiona a
los expertos
Un nuevo estudio da el primer paso y comprobará si rapamicina podría ser eficaz
para prolongar la esperanza de vida por encima de los 100 años buscando cambios
en el ADN.
La
rapamicina
es un fármaco que se usa en medicina para impedir que el cuerpo de un paciente
rechace los trasplantes de órganos y médula ósea. Su uso revolucionó este
ámbito, y hoy en día se utiliza también como medicamento antibiótico y
anticancerígeno. Sin embargo, su uso médico se reavivó hace algunos años, cuando
un estudio en ratones descubrió que la
rapamicina puede alargar la vida y
frenar la pérdida de músculo que conlleva la edad.A partir de entonces, este
fármaco ha suscitado un gran interés y cada vez aparecen más estudios
científicos que examinan el potencial
de la rapamicina para
aumentar la esperanza de vida
por encima de los 100 años. Hace
unos días se publicó un ensayo clínico muy interesante en este sentido, sobre
cómo este medicamento podría retrasar la menopausia, reducir
el envejecimiento ovárico en
un 20% y aumentar los años de fertilidad en las mujeres. Además, la rapamicina
también ha demostrado prolongar la longevidad de levaduras, gusanos y moscas.
¿Deberíamos, entonces, recurrir a la rapamicina que actualmente se prescribe en
comprimidos? Ramkumar 'Ram' Hariharan, biólogo computacional del campus de la
Universidad Northeastern de Seattle (Estados Unidos), afirma que la rapamicina
puede ser uno de los fármacos antienvejecimiento de primera generación.
«Entre todas las intervenciones antienvejecimiento de las que se habla
actualmente, la rapamicina parece ser la mejor apuesta», mantiene Hariharan,
científico de datos y director de programas de la Facultad de Ingeniería de
Seattle. «Este fármaco ha demostrado ser eficaz para prolongar
la vida de los ratones entre un 15 y un 20%, incluso cuando se empieza a
administrar en ratones de mediana edad», señala.
En la actualidad, se espera que un estudio que
se está llevando a cabo sobre el efecto de la rapamicina en los tratamientos de
la enfermedad periodontal —una afección de las encías asociada al envejecimiento
que se considera tratable pero incurable— proporcione «pistas sobre cómo
podría afectar a la esperanza de vida humana», afirma Hariharan.
La buena noticia es que, mientras la Administración de Alimentos y Medicamentos
del Gobierno de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingles) examina los
efectos de la rapamicina en la enfermedad periodontal, otros investigadores
colaborarán con el investigador principal en la búsqueda
de marcadores de envejecimiento biológico.
«Dar el salto del ratón al ser humano requerirá ensayos clínicos adecuados, con
sujetos humanos», explica Hariharan. «No se puede esperar medir la duración de
la vida», ya que el seguimiento de 70 a 100 participantes en el estudio hasta el
final de sus vidas «no es práctico», dice.
La forma en que se intenta resolver este problema es buscando «buscando
marcadores indirectos del envejecimiento, como los
cambios epigenéticos en el ADN que alteran
la expresión génica durante el proceso de envejecimiento», explica Hariharan.
Es decir, midiendo parámetros que indican la edad biológica, la edad "real" de
nuestro cuerpo.
En el caso de los humanos, también es importante tener en cuenta la duración de
la salud frente a la de la vida. «Hagamos lo que hagamos, quizá
no podamos prolongar la vida humana más allá de 120 ó 125 años», valora el
científico. «Pero quizá podamos añadir más vida a esos años, de modo que se
pueda llegar hasta los 100, y los últimos 10 años serían mucho mejores con la
intervención que sin ella».
Los estudios con ratones también han demostrado que la
rapamicina puede reducir el Alzheimer y las enfermedades cardiacas.
«La pregunta es: si se ralentiza el envejecimiento, ¿también se podría evitar o
al menos retrasar el inicio de estas enfermedades? Y la rapamicina se ha
mostrado prometedora», asevera Hariharan.
¿Qué es la rapamicina? Su inquietante origen
La rapamicina debe su nombre a Rapa Nui, el nombre
indígena de la misteriosa y peculiar Isla de Pascua, donde se asientan los
"cabezones moai". En este este misterioso istmo, un microbiólogo descubrió que
las bacterias que crecen en el suelo de la isla generan sustancias al
reproducirse que pueden usarse como antibiótico. Entre ellas, la rapamicina.
Estudios realizados en las décadas de 1970 y 1980 demostraron que la molécula
funcionaba como anticancerígeno en humanos, además de ser un inmunosupresor que
ayudaba a los pacientes con trasplantes de riñón a aceptar nuevos órganos. Pero,
¿cómo funciona exactamente y qué hace en nuestro organismo?
La rapamicina actúa modulando los efectos de una proteína llamada mTOR,
abreviatura de mammalian
target of rapamycin (diana de la rapamicina en mamíferos). Hariharan afirma
que la mTOR favorece el
envejecimiento al ralentizar el proceso de reparación celular conocido como
autofagia, que "recicla" los residuos celulares. La rapamicina favorecería la
supervivencia celular al reducir su crecimiento y reproducción, de forma que se
limita la acumulación de residuos que pueden provocar enfermedades.
¿Es segura la rapamicina para el ser humano?
Dado que la rapamicina es un inmunosupresor aprobado por la FDA, conocemos su
perfil de seguridad. Algunos efectos
secundarios son aftas y úlceras bucales. En cualquier caso, Harihara dice
que «la dosis de la que se habla para prolongar la duración de la salud es
mucho, mucho más reducida».
«Por lo que se sabe, no disminuye la densidad mineral ósea y no produce
cansancio», afirma Hariharan, señalando que la pérdida de masa ósea y el
cansancio se asocian a otro prometedor régimen antienvejecimiento conocido como dieta
de restricción calórica.
En cualquier caso, todavía no se ha hecho un ensayo clínico adecuado. En el
futuro veremos si es un compuesto interesante para administrar a la población.
«No puedo decir que la rapamicina sea definitivamente una terapia
antienvejecimiento», afirma Hariharan. «Pero definitivamente parece ser el líder
entre las diferentes intervenciones antienvejecimiento».
En el estudio, publicado
en Nature, los autores, liderados por Linda Partridge, se investigó cómo
ambos fármacos, por separado y en conjunto, podían prolongar la esperanza de
vida en ratones. Los resultados mostraron que la rapamicina por sí sola
prolongaba la esperanza de vida de los ratones entre un 17 % y un 18 %. El
trametinib, por su parte, aumentó la longevidad entre un 7 % y un 16 %. Pero al
combinar sus cualidades, los ratones tratados experimentaron una prolongación
significativa de su esperanza de vida, de entre un 26 y un 35%.
Lo interesante es que este aumento de la
esperanza de vida en los animales también incidió, positivamente, en la salud de
esos años extra. El
tratamiento combinado retrasó el crecimiento de tumores en el hígado y el bazo
de los ratones, y redujo la inflamación relacionada con la edad en el cerebro,
los riñones, el bazo y los músculos.
Los animales parecían ser más activos a
edades avanzadas en comparación con los ratones de control, con un peso corporal
reducido y un deterioro más lento de la función cardíaca. Ahora… Por muy
interesantes que sean los resultados, no
deberíamos esperar que unas pastillas nos permitan vivir hasta los 130 años.
En cambio, el aspecto más prometedor para las aplicaciones humanas podría ser la
mejora de la calidad de nuestros años de vejez.
“Si bien no prevemos una prolongación de
la esperanza de vida humana similar a la observada en ratones, esperamos que los
fármacos que estamos investigando puedan ayudar a las personas a mantenerse
sanas y libres de enfermedades durante más tiempo en etapas posteriores de la
vida - afirma la Partridge, en un
comunicado -. Investigaciones
futuras en humanos nos ayudarán a dilucidar cómo estos fármacos podrían ser
útiles para las personas y quiénes podrían beneficiarse”.
Para probar los fármacos, el equipo de Partridge, suministró a cientos de
ratones con dosis regulares de rapamicina, trametinib o ambos desde los seis
meses de edad y midieron su supervivencia durante el resto de sus vidas. Si bien
se observaron beneficios con cualquiera de los fármacos por separado, los
mejores resultados se obtuvieron con el tratamiento combinado.La
mediana de esperanza de vida aumentó un 34,9 % en las hembras y un 27,4 % en los
machos, mientras que la esperanza de vida máxima aumentó un 32,4 % en las
hembras y un 26,1 % en los machos. El
estudio concluye que los beneficios de la combinación de fármacos no parecen
deberse simplemente a una dosis más alta. Aunque ambos fármacos actúan sobre
la misma vía de señalización, conocida como la red Ras/Insulina/TOR, actúan en
puntos diferentes. Al analizar la expresión génica, los investigadores
descubrieron que ciertos cambios solo ocurren cuando se administran ambos
fármacos.
El secreto del elixir de la vida podría estar en este nutriente
presente en muchos alimentos
Este aminoácido, producido naturalmente por el cuerpo y disponible en diversos
alimentos, se perfila como un posible aliado para una vida más larga y
saludable. Este es el estudio de la Universidad de Columbia que lo ha
investigado.
El sueño de encontrar el
elixir de la eterna juventud parece
estar cada
vez más cerca de
hacerse realidad. Científicos
de la Universidad de Columbia en
Nueva York han publicado un estudio en la revista Science que arroja luz sobre
los beneficios
de la taurina,
un aminoácido natural que podría tener efectos positivos en la salud y la
longevidad, y que se encuentra de forma natural en muchos alimentos consumidos
de manera habitual en España.
La investigación, liderada por el profesor Vijay Yadav, surgió a raíz de un
estudio sobre la osteoporosis que reveló la importancia
de la taurina en la formación de los huesos.
Paralelamente, otros trabajos científicos habían relacionado los niveles de este
nutriente con la función inmunitaria, la obesidad y
el sistema nervioso. Fue entonces cuando Yadav y su equipo se dieron cuenta de
que la taurina podría estar regulando múltiples procesos que se
deterioran con la edad,
y que su concentración en sangre podría ser clave para la salud general y la
esperanza de vida.
Para comprobar esta hipótesis, los investigadores analizaron muestras de sangre
de ratones, monos y personas, descubriendo que los niveles de taurina disminuyen
drásticamente con
el paso de los años.
Por lo tanto, esta deficiencia podría ser un factor impulsor del proceso de
envejecimiento.
¿Qué es la taurina y en qué alimentos la encontramos?
La taurina es un micronutriente
semiesencial,
lo que significa que nuestro propio organismo la
fabrica, además de ser uno de los aminoácidos más abundantes en los animales.
Cumple numerosas funciones, como ser precursor de la bilis (una enzima
digestiva) y actuar como neurotransmisor. De hecho, los científicos continúan
investigando sus
variadas funciones en nuestro cuerpo.
En cuanto a su presencia en la dieta, la taurina se encuentra de forma natural
en alimentos como la
carne de vacuno, pollo, pavo, lomo de cerdo, atún, marisco y leche.
Aunque, además, se puede tomar en suplementos alimentarios si fuese necesario.
Que efectos hace la taurina en la salud
Al realizar el estudio con varios animales, descubrieron que la
cantidad de taurina en circulación disminuía
con la edad, y que la suplementación con este aminoácido semiesencial hizo que
los marcadores clave del envejecimiento
fueran más lentos,
como el aumento del daño del ADN, la deficiencia de telomerasa, el deterioro de
la función mitocondrial y la senescencia celular.
La conclusión a la se llegó es que la
abundancia de taurina disminuye el envejecimiento y
la suplementación aumenta la longevidad en los sujetos de estudio. Y aunque esto
podría señalar que la deficiencia
de taurina puede
ser un factor desencadenante del envejecimiento de especies, queda saber si la
suplementación en humanos a largo plazo favorece a la salud
y la longevidad.
El superalimento que crea músculo, ayuda a adelgazar y frena el envejecimiento
Estas son las numerosas ventajas para la salud de este grano procedente de los
Andes, que está lleno de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales.
En los últimos años, laquinoa ha
emergido como uno de los superalimentos más
apreciados en España. Originaria
de los Andes, este grano integral destaca por su excelente
perfil nutricional,
que ofrece un equilibrio ideal entre proteínas, grasas y carbohidratos. Su
versatilidad en la cocina y su capacidad para adaptarse a diversas dietas han
permitido que se gane un lugar en las despensas de muchos hogares españoles.
No es de extrañar que la NASA la
haya seleccionado para sus viajes espaciales de larga duración. Según explica la
farmacéutica y nutricionista Salena Sainz a 20minutos,
"fue la NASA quien impulsó la fama de este grano desconocido,
gracias a su composición excepcional que equilibra proteína, grasa y
carbohidratos. Su principal beneficio proviene de que la mayoría de sus calorías
se presentan en forma de carbohidratos complejos. Además, este superalimento aporta
cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos,
convirtiéndolo en un alimento altamente proteico".
Gracias a su alto contenido en proteínas y aminoácidos esenciales como
lisina, arginina y cistina,
la quinoa es ideal para deportistas, ayudando a desarrollar masa
muscular y
favoreciendo la recuperación post ejercicio. "Su rica composición en aminoácidos
importantes, como lisina, arginina y cistina, sin olvidar la metionina, hacen
que la quinoa sea esencial para el desarrollo cerebrovascular", añade la nutricionista
Salena Sainz.
La quinoa es también una excelente fuente de vitaminas
B, C y E, que
mejoran el desarrollo cerebral y ofrecen propiedades antioxidantes que combaten
el envejecimiento. La vitamina B es crucial para el sistema
nervioso y
la producción de neurotransmisores, mientras que las vitaminas C y E protegen
las células del daño oxidativo. La doctora de la Universidad de Harvard Sara
Gottfried también aconseja la ingesta de quinoa para potenciar
el funcionamiento del cerebro y
evitar la formación de coágulos.
Beneficios para el sistema óseo y digestivo
El alto contenido en calcio de la quinoa ayuda a prevenir la descalcificación
de huesos y dientes,
fortaleciendo el sistema óseo y reduciendo el riesgo de osteoporosis. Además, su
contenido en fibra soluble e insoluble regula los niveles de colesterol y
glucosa en sangre, facilita el tránsito intestinal y promueve una buena salud
digestiva. La fibra también actúa como prebiótico, alimentando
a las bacterias beneficiosas del intestino y fortaleciendo el sistema
inmunológico.
Control de peso y salud cardiovascular
La quinoa promueve la saciedad,
lo que ayuda a controlar el peso al reducir la necesidad de comer entre comidas.
Su bajo contenido en grasas y la presencia de ácidos grasos saludables, como el
ácido linoleico, la convierten en una excelente opción para quienes buscan
cuidar su figura. También
es rica en hierro,
esencial para la producción de glóbulos rojos y la prevención de la anemia, y en
magnesio, que regula la presión arterial y contribuye a la salud
cardiovascular.
Además, según un estudio publicado en el American
Journal of Clinical Nutrition, consumir
más proteínas de origen vegetal puede
favorecer un envejecimiento saludable, mejorar el estado mental y tener otros
resultados positivos para la salud.
Versatilidad culinaria
Más allá de sus propiedades nutricionales, la quinoa se destaca por su
versatilidad en la cocina. Con un sabor
suave y ligeramente almendrado,
es perfecta para una amplia variedad de platos, desde ensaladas y guisos hasta
postres y productos horneados. Puede consumirse tanto fría como caliente y es ideal
para sustituir otros granos como el arroz o la pasta.
La ingesta de proteínas desempeña
un papel importante en el mantenimiento del estado
de salud de
los adultos mayores. Sin embargo, pocos estudios
epidemiológicos han
analizado la ingesta de proteínas en la mediana edad en relación con el
envejecimiento saludable.
Objetivos
El objetivo de este estudio fue evaluar el papel a largo plazo de la
ingesta de
proteínas en la dieta en
el envejecimiento saludable entre las participantes femeninas en la
cohorte prospectiva del Estudio de Salud de Enfermeras (NHS).
Métodos
Incluimos a 48.762 participantes del NHS menores de 60 años en 1984. La
proteína total, la
proteína animal , la
proteína láctea (un
subconjunto de la proteína animal) y la
proteína vegetal se
obtuvieron a partir de cuestionarios
validados de frecuencia alimentaria .
El envejecimiento saludable se definió como estar libre de 11 enfermedades
crónicas importantes
, tener buena salud mental y no tener deterioros en la función cognitiva
o física, según lo evaluado en los cuestionarios para participantes del
NHS de 2014 o 2016. Utilizamos regresión
logísticaajustada
por estilo de vida, demografía y estado de salud para estimar los odds
ratios (OR) y los intervalos de confianza del 95% para la ingesta de
proteínas en relación con el envejecimiento saludable.
Resultados
Un total de 3721 (7,6%) participantes del NHS cumplieron con nuestra
definición de envejecimiento saludable. La
ingesta de proteínas se
asoció significativamente con mayores probabilidades de envejecimiento
saludable. Los OR (intervalos de confianza del 95%) por cada incremento
de energía del 3% con envejecimiento saludable fueron 1,05 (1,01, 1,10)
para proteína total, 1,07 (1,02, 1,11) para proteína
animal ,
1,14 (1,06, 1,23) para proteína láctea y 1,38 (1,24, 1,54) para proteína
vegetal. La proteína vegetal también se asoció con mayores
probabilidades de ausencia de
limitaciones de la función física y buen estado mental. En análisis de
sustitución, observamos asociaciones positivas significativas para el
reemplazo isocalórico de proteína animal o láctea, carbohidratos o grasa
con proteína vegetal (OR para envejecimiento saludable: 1,22–1,58 para
reemplazo de energía del 3% con proteína vegetal).
Conclusiones
La ingesta de proteínas en la dieta, especialmente proteínas vegetales,
en la mediana edad se asocia con mayores probabilidades de un
envejecimiento saludable y con varios dominios de estado de salud
positivo en una gran cohorte de enfermeras.
El consumo de pescado y ácidos grasos poliinsaturados omega-3
de la dieta se asocian positivamente con la función cognitiva en adultos mayores
incluso en presencia de exposición al plomo, cadmio, selenio y metilmercurio: un
estudio transversal con datos de NHANES 2011-2014
Se informa que los ácidos grasos poliinsaturados omega-3
de cadena larga (ω-3 PUFA) son beneficiosos para la cognición, pero se
recomienda un consumo limitado de algunos pescados debido a las altas
concentraciones de metales
pesados y
compuestos orgánicos persistentes.
Objetivo
Nuestro objetivo fue determinar si los PUFA ω-3 provenientes del consumo
de pescado están asociados con puntajes cognitivos más altos en adultos
mayores y exploramos las asociaciones de mezclas de PUFA ω-3 y
concentraciones sanguíneas de plomo, cadmio, selenio y metilmercurio en
el desempeño cognitivo.
Métodos
Realizamos un estudio transversal con datos de la Encuesta Nacional de
Salud y Nutrición (NHANES) 2011-2014, evaluando las puntuaciones
cognitivas de memoria inmediata, memoria diferida y función ejecutiva en
adultos ≥60 años ( n =
3123). Realizamos regresiones lineales multivariadas y modelos de mezcla
utilizando el método de cálculo g basado en cuantiles para identificar
asociaciones entre el consumo mensual de pescado o de ácidos grasos
poliinsaturados ω-3 en la dieta con las concentraciones sanguíneas de
plomo, cadmio, metilmercurio y selenio en las puntuaciones cognitivas.
Resultados
El consumo de pescado presentó asociaciones positivas significativas con
las tres puntuaciones cognitivas, mientras que los ácidos grasos
poliinsaturados ω-3 (AGPI) dietéticos solo se asociaron
significativamente con las puntuaciones de la Prueba de Sustitución de
Símbolos y Dígitos (DSST). El análisis de mezclas mostró asociaciones
positivas significativas con las puntuaciones de la DSST para el consumo
de pescado (β: 0,88; IC del 95 %: 0,48, 1,29) y los ácidos grasos
poliinsaturados ω-3 dietéticos (β: 0,41; IC del 95 %: 0,03, 0,78), con
ponderaciones positivas de los componentes para el consumo de pescado,
los ácidos grasos poliinsaturados ω-3 dietéticos y el selenio en sangre,
y ponderaciones negativas de los componentes para las concentraciones de
cadmio en sangre.
¿Qué es y para qué sirve el
resveratrol? Beneficios y contraindicaciones del
suplemento antienvejecimiento
Hoy en día los productos y tratamientos
antienvejecimiento son reclamados por gran parte de los españoles, cada vez
acuden a estos recursos a edades más prematuras con el objetivo de prolongar la
juventud.El resveratrol es un potente
antioxidante que aporta cantidad de beneficios al organismo al poseer múltiples propiedades de origen vegetal.
El proceso de envejecer es natural y comienza
para todos aproximadamente a partir de los 30 años. Gran parte de estos cambios
funcionales y corporales dependerán de la genética, aunque la mayoría de
responsabilidad recae sobre los hábitos de vida. Últimamente, se ha popularizado
un
intenso antioxidante de origen natural que combate eficazmente los signos de
la edad, recibe el nombre de resveratrol, y a pesar de aportar múltiples
y diversos beneficios al organismo y la salud en general; su consumo también
puede implicar ciertas contraindicaciones y posibles efectos secundarios.
Beneficios para el sistema óseo y digestivo
El alto contenido en calcio de la quinoa ayuda a prevenir la descalcificación
de huesos y dientes,
fortaleciendo el sistema óseo y reduciendo el riesgo de osteoporosis. Además, su
contenido en fibra soluble e insoluble regula los niveles de colesterol y
glucosa en sangre, facilita el tránsito intestinal y promueve una buena salud
digestiva. La fibra también actúa como prebiótico, alimentando
a las bacterias beneficiosas del intestino y fortaleciendo el sistema
inmunológico.
¿Qué es el resveratrol? - 1
El resveratrol es un compuesto fenólico, es decir, está compuesto por
polifenoles, aquellas sustancias presentes en alimentos que están libres de
calorías y aportan sustancias bioactivas en el organismo. Concretamente, el
resveratrol es una fitoalexina de la familia de los flavonoides, y está
presente en su máximo esplendor en la semilla y piel de la uva y los cacahuetes.
También está presente en arándanos, moras, cacahuetes, frambuesas, chocolate
negro y vino tinto. Cuando se produce el vino las propiedades del resveratrol
permanecen prácticamente intactas.
Diversas investigaciones apuntan que el consumo resveratrol reduce el riesgo
de sufrir cáncer, puesto que este componente bloquea la conversión de
estrógenos cuando están expuestos a sustancias cancerígenas, como el humo del
tabaco o la contaminación ambiental.
A día de hoy, se han creado diversidad de productos a base de este compuesto
en diferentes formatos como cápsulas o pastillas, que se utilizan para
suplementar la alimentación y conseguir un rejuvenecimiento visible.
Al igual que muchos de los antioxidantes naturales, el resveratrol retrae a los
radicales libres, frenando el deterioro celular y el estrés oxidativo,
por lo que tienen la capacidad de impedir el envejecimiento prematuro, y es
considerado un compuesto antienvejecimiento poderoso. Uno de sus resultados más
visibles en este sentido es la mejoría que produce en la apariencia de la
piel y el cabello.
El resveratrol también actúa como antiinflamatorio natural, por lo que
está especialmente indicado para aquellas personas que retienen líquidos, y para
las que quieren perder peso. Sus propiedades naturales también tienen la
capacidad de reducir la presión arterial y aportar grandes beneficios a la
salud del corazón, reduciendo así el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
Actualmente, estudios centrados en combatir la diabetes apuntan que el
resveratrol puede ser el protagonista de algunos tratamientos futuros. Este
antioxidante natural también resulta altamente beneficioso para la salud
cerebral, puesto que disminuye el riesgo
de pérdidas de memoria y mejora el aprendizaje, reduciendo así el riesgo de
Alzheimer.
Contraindicaciones y posibles efectos secundarios de el resveratrol
El resveratrol puede aportar múltiples y diversos beneficios a la salud de sus
consumidores, siempre y cuando se consuma de forma adecuada. Si adquirimos las
propiedades de este compuesto a través de alimentos no hay limitación alguna, en
cambio, si lo hacemos mediante complementos debemos seguir ciertas
indicaciones expuestas por el fabricante, especialmente en los casos de
personas diabéticos y/o cardiópatas.
No se debe consumir resveratrol si se está tomando
cierta medicación. Por ejemplo, las indicadas para tratar la arritmia, los
antihistamínicos, anticoagulantes, antiagregantes plaquetarios o tratamientos
específicos para el colesterol, entre otros. En el caso de las mujeres
embarazadas, lactantes y niños no se debe tomar resveratrol, pero en cualquier
caso, siempre habrá que consultar al especialista.
La quinoa promueve la saciedad,
lo que ayuda a controlar el peso al reducir la necesidad de comer entre comidas.
Su bajo contenido en grasas y la presencia de ácidos grasos saludables, como el
ácido linoleico, la convierten en una excelente opción para quienes buscan
cuidar su figura. También
es rica en hierro,
esencial para la producción de glóbulos rojos y la prevención de la anemia, y en
magnesio, que regula la presión arterial y contribuye a la salud
cardiovascular.
Además, según un estudio publicado en el American
Journal of Clinical Nutrition, consumir
más proteínas de origen vegetal puede
favorecer un envejecimiento saludable, mejorar el estado mental y tener otros
resultados positivos para la salud.
El proceso de envejecer
es natural y comienza para todos
aproximadamente a partir de los 30 años. Gran
parte de estos cambios funcionales y corporales
dependerán de la genética, aunque la mayoría de
responsabilidad recae sobre los hábitos de vida.
Últimamente, se ha popularizado un intenso
antioxidante de origen natural que combate
eficazmente los signos de la edad, recibe el
nombre de resveratrol, y a pesar de
aportar múltiples y diversos beneficios al
organismo y la salud en general; su consumo
también puede implicar ciertas
contraindicaciones y posibles efectos
secundarios.
Qué es el resveratrol?
El resveratrol es un compuesto fenólico, es decir, está
compuesto por polifenoles, aquellas sustancias presentes en alimentos que están
libres de calorías y aportan sustancias bioactivas en el organismo.
Concretamente, el resveratrol es una fitoalexina de la familia de los
flavonoides, y está presente en su máximo esplendor en la semilla y piel de la
uva. También está presente en arándanos, moras, cacahuetes, frambuesas,
chocolate negro y vino tinto. Cuando se produce el vino las propiedades del
resveratrol permanecen prácticamente intactas.
Otro contraste de definicón de Qué es el resveratrol
El resveratrol es
un polifenol natural, un potente antioxidante, que
se encuentra principalmente en la piel de las uvas rojas,
el vino tinto y otros frutos como moras
y
arándanos. Se
cree que tiene varios beneficios para la salud, como mejorar la salud
cardiovascular, proteger contra el cáncer y tener propiedades antiinflamatorias.
El resveratrol y sus beneficios
El resveratrol tiene
propiedades que contribuyen a mejorar
la salud. Si te estás preguntando sobre el resveratrol
y para qué sirve, te contamos que ayuda
a expandir los vasos sanguíneos a la vez que reduce
la coagulación en la sangre. Por otra parte, es una sustancia que contribuye
a reducir
el dolor y la hinchazón, así como los niveles de azúcar en la sangre. Es
perfecto para ayudar al organismo a combatir ciertas enfermedades como el
cáncer, patologías cardíacas y el colesterol alto, entre otras
A día de hoy, se han creado diversidad de productos a base de
este compuesto en diferentes formatos como cápsulas o pastillas, que se
utilizan para suplementar la alimentación y conseguir un rejuvenecimiento visible.Un grupo de
investigadores adscritos a la Universidad de Cambridge (Reino Unido) ha logrado
rejuvenecer la piel de una mujer de 53 años hasta lograr que el estado de
sus células cutáneas sea equivalente al de una persona de 23 años.
Son muchos los beneficios
que el resveratrol tiene sobre la piel, por eso puedes encontrarlo hoy en
día como componente
activo en algunos productos de belleza. Y es que el resveratrol contribuye
a impedir
la oxidación de las células (que ocasionan el envejecimiento); además,
protege al organismo contra los radicales
libres. Es por eso que el resveratrol es perfecto si lo que estás buscando
es reducir
los signos de la edad
El resveratrol es ideal si buscas contrarrestar
las arrugas y
prevenir la aparición de las manchas en la piel producidas por el
fotoenvejecimiento. ¿Por qué? Porque tiene la cualidad de poder inhibir la
actividad de los genes de la melanogénesis y la tirosinasa, que ocasionan la
aparición de las manchas producidas por la radiación solar.
Una solución para el envejecimientoAunque el hito
pueda parecer poco más que un impresionante tratamiento de belleza, en realidad
se trata de un primer paso para curar numerosas enfermedades relacionadas con
el envejecimiento en diversos sistemas del cuerpo.De hecho, la meta es
replicar este logro en otros tejidos para, de esta manera, lograr atajar
patologías tales como desórdenes neurodegenerativos, diabetes o enfermedades
cardíacas.Según explican los responsables a la cadena generalista británica
BBC, en realidad este caso constituye un nuevo paso en un camino que comenzó
con el desarrollo de la tecnología que permitió la famosa clonación de la
oveja Dolly en 1996.Los resultados del experimento están publicados en el
medio científico
ELife, en un artículo en el que los autores del hito detallan que la
técnica no se ha practicado sobre un ser humano vivo, sino sobre una muestra de
tejido cutáneo.Concretamente, los científicos lograron rejuvenecer las
células mediante una variación en la técnica IPS, a su vez un avance
sobre la técnica de clonación Dolly (cuyo último objetivo no era la clonación de
mamíferos completos, como se pudiera pensar por el famoso caso de la oveja, sino
clonar tejidos humanos para poder reparar todo tipo de lesiones y eliminar la
necesidad de un donante externo en un trasplante, con todo lo que ello
conlleva).Así, la técnica IPS consiste en aplicar un baño químico durante un
tiempo determinado a células maduras para convertirlas en células madre,
a partir de las cuales teóricamente es posible producir los tejidos deseados.En
esta instancia, los investigadores simplemente han disminuido el tiempo del baño
químico. Para su sorpresa, encontraron que las células cutáneas sobre las que
probaban el enfoque habían 'retrocedido' treinta años en el tiempo, mostrando un
estado equivalente al que mostrarían las células cutáneas de una persona de
23 años.
Versatilidad culinaria
Más allá de sus propiedades nutricionales, la quinoa se destaca por su
versatilidad en la cocina. Con un sabor
suave y ligeramente almendrado,
es perfecta para una amplia variedad de platos, desde ensaladas y guisos hasta
postres y productos horneados. Puede consumirse tanto fría como caliente y es ideal
para sustituir otros granos como el arroz o la pasta.
Beneficios de
consumir resveratrol
El resveratrol es un potente antioxidante que aporta
cantidad de beneficios al organismo al poseer múltiples propiedades de
origen vegetal.
Diversas investigaciones apuntan que el consumo
resveratrol reduce el riesgo de sufrir cáncer, puesto que este componente
bloquea la conversión de estrógenos cuando están expuestos a sustancias
cancerígenas, como el humo del tabaco o la contaminación ambiental.
Al igual que muchos de los antioxidantes naturales,
el resveratrol retrae a los radicales libres, frenando el deterioro celular y
el estrés oxidativo, por lo que tienen la capacidad de
impedir el envejecimiento prematuro, y es considerado un compuesto
antienvejecimiento poderoso. Uno de sus resultados más visibles en este sentido
es la mejoría que produce en la apariencia de
la piel y el cabello.
El
resveratrol también actúa como
antiinflamatorio natural, por lo que está especialmente indicado para
aquellas personas que retienen líquidos, y para las que quieren perder peso. Sus
propiedades naturales también tienen la
capacidad de reducir la presión arterial y aportar grandes beneficios a
la salud del corazón, reduciendo así el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.Las pruebas de salud cardiovascular
cobran importancia en los 40, pues se incrementa el riesgo de enfermedades
caridiovasculares como la hipertensión.
Actualmente, estudios centrados en
combatir la diabetes apuntan que el resveratrol puede ser el protagonista de
algunos tratamientos futuros. Este antioxidante natural también resulta
altamente beneficioso para la salud cerebral, puesto que disminuye el riesgo
de pérdidas de memoria y mejora el aprendizaje, reduciendo así el riesgo de
Alzheimer.
Contraindicaciones y posibles efectos secundarios
de el resveratrol
Como hemos apuntado el resveratrol
puede aportar múltiples y diversos beneficios a la salud de sus consumidores,
siempre y cuando se consuma de forma adecuada. Si adquirimos las propiedades de
este compuesto a través de alimentos no hay limitación alguna, en cambio, si lo
hacemos mediante complementos debemos seguir ciertas indicaciones
expuestas por el fabricante, especialmente en los casos de personas
diabéticos y/o cardiópatas.
No se debe consumir resveratrol si se
está tomando cierta medicación. Por ejemplo, las
indicadas para tratar la arritmia, los antihistamínicos, anticoagulantes,
antiagregantes plaquetarios o tratamientos específicos para el colesterol, entre
otros. En el caso de las mujeres embarazadas, lactantes y niños no se debe tomar
resveratrol, pero en cualquier caso, siempre habrá que consultar al
especialista.Alberto Granzotto and Paolo Zatta (2014) Resveratrol and
Alzheimer’s disease: message in a bottle on red wine and cognitionhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4030174/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8289612/
Joseph A. Baur (2006) Resveratrol improves health and survival of mice on a
high-calorie diet https://www.nature.com/articles/nature05354
Cómo afecta la luz del móvil a la piel:
envejecimiento prematuro, aparición de arrugas y manchas
Somos conscientes de los daños que
produce una sobreexposición a los dispositivos electrónicos, cómo afecta a la
vista y puede llegar a producir dolores musculares y también en las
articulaciones, pero no siempre sabemos que también afecta a nuestra piel,
provocando fotoenvejecimiento entre otros daños. Cada vez es más frecuente ver a
la gente con el móvil en la mano, es una forma sencilla de entretenernos
y estar conectados al mismo tiempo, podemos jugar, escuchar pódcast, pagar
nuestras compras, trabajar… el móvil se ha convertido en una herramienta que
hace nuestra vida más sencilla, por eso no es raro que, según el INE (Instituto
Nacional de Estadística), el móvil esté presente en el 99,5% de los hogares
de España.La luz del móvil también
afecta a la piel.
Increíblemente útil, no todo lo
relacionado con el móvil y su uso es positivo, también puede tener una serie
de inconvenientes cuando no lo utilizamos de manera adecuada, más allá del
peligro de las aplicaciones y la pérdida de intimidad. Un empleo excesivo puede
dar lugar a
dolores en manos, cuello y cabeza, puede provocar insomnio, aumentar
nuestros niveles de estrés y también afectar negativamente a nuestra piel.
La luz azul es parte de la luz visible, que
es la que el ser humano es capaz de percibir. Es emitida de manera natural por
el sol, pero no había sido una preocupación demasiado importante porque tiene
una energía muy baja comparada con otras. Sin embargo, la llegada de los
dispositivos electrónicos, como los móviles, los ordenadores, las tablets o
incluso las luces LED, han cambiado esto.Estas pantallas emiten luz azul de
manera muy intensa, lo que hace que sea necesario prestarle atención. Aunque
los daños más conocidos son los que producen en la mirada (no es raro que al
final del día sintamos los ojos secos o con picor), también conviene conocer el
daño que puede causar en la piel.
Efectos de la luz azul en la piel
Mientras que las exposiciones cortas pueden
tener usos terapéuticos para la piel, el pasar largas horas frente a las
pantallas que emiten este tipo de luz con gran intensidad ha demostrado tener
efectos negativos.
La exposición prolongada y sin protección a este
tipo de luz puede provocar un envejecimiento prematuro a causa de la
deshidratación. La luz azul tiene capacidad de reducir las acuaporinas, que se
encargan de mantener la piel hidratada, al disminuir estas, lo hace también la
capacidad de retener agua.
Este también se produce a causa del efecto que
tiene esta luz al penetrar en la piel, estimulando la formación de radicales
libres. Estos pueden provocar una mayor destrucción del colágeno y la
elastina, lo que
provoca estrés oxidativo y hace que la piel pierda su firmeza y aparezcan
las arrugas. Las manchas son otros de los signos más visibles que provoca la luz
azul en la piel.
La exposición a este tipo de luz estimula la
activación de los melanocitos, lo que incrementa la cantidad de melanina de
la piel, provocando la aparición de manchas o hiperpigmentación. Manchas que,
además, suelen ser más duraderas que las producidas por la luz ultravioleta.
La luz azul también tiene otros efectos sobre
nosotros, por ejemplo, altera los ritmos circadianos, lo que puede producir
insomnio. Aunque puede parecer que esto no está relacionado con la piel, la
falta de descanso reduce la producción de colágeno y favorece la deshidratación.
Durante el sueño nocturno, nuestra piel activa los mecanismos de regeneración
natural, por lo que alterarlo puede producir que la piel se vea apagada y
menos luminosa.
¿Podemos proteger nuestra piel de la luz azul?
Este es un problema al que cada vez más gente se
enfrenta, porque cada vez pasamos más tiempo delante de pantallas, tanto
durante nuestras horas de trabajo como durante el ocio, por eso cada vez es más
sencillo encontrar cosméticos que protegen nuestra piel de la exposición a la
luz azul.
Conviene asegurarse de que empleamos productos
hidratantes ricos en antioxidantes, como la vitamina C, la vitamina E y el
ácido ferúlico. También que nuestro protector solar sea de amplio espectro,
que no solo proteja frente a las radiaciones UVA y UVB, que suponga una
protección frente a la infrarroja y la visible.
En cualquier caso, conviene recordar que cada
persona es diferente y a no a todo el mundo le funcionan igual los mismos
productos, por lo que siempre es una buena idea consultar nuestras dudas con
expertos y profesionales de la salud.
La ingesta de proteínas desempeña
un papel importante en el mantenimiento del estado
de salud de
los adultos mayores. Sin embargo, pocos estudios
epidemiológicos han
analizado la ingesta de proteínas en la mediana edad en relación con el
envejecimiento saludable.
Objetivos
El objetivo de este estudio fue evaluar el papel a largo plazo de la
ingesta de
proteínas en la dieta en
el envejecimiento saludable entre las participantes femeninas en la
cohorte prospectiva del Estudio de Salud de Enfermeras (NHS).
Métodos
Incluimos a 48.762 participantes del NHS menores de 60 años en 1984. La
proteína total, la
proteína animal , la
proteína láctea (un
subconjunto de la proteína animal) y la
proteína vegetal se
obtuvieron a partir de cuestionarios
validados de frecuencia alimentaria .
El envejecimiento saludable se definió como estar libre de 11 enfermedades
crónicas importantes
, tener buena salud mental y no tener deterioros en la función cognitiva
o física, según lo evaluado en los cuestionarios para participantes del
NHS de 2014 o 2016. Utilizamos regresión
logísticaajustada
por estilo de vida, demografía y estado de salud para estimar los odds
ratios (OR) y los intervalos de confianza del 95% para la ingesta de
proteínas en relación con el envejecimiento saludable.
Resultados
Un total de 3721 (7,6%) participantes del NHS cumplieron con nuestra
definición de envejecimiento saludable. La
ingesta de proteínas se
asoció significativamente con mayores probabilidades de envejecimiento
saludable. Los OR (intervalos de confianza del 95%) por cada incremento
de energía del 3% con envejecimiento saludable fueron 1,05 (1,01, 1,10)
para proteína total, 1,07 (1,02, 1,11) para proteína
animal ,
1,14 (1,06, 1,23) para proteína láctea y 1,38 (1,24, 1,54) para proteína
vegetal. La proteína vegetal también se asoció con mayores
probabilidades de ausencia de
limitaciones de la función física y buen estado mental. En análisis de
sustitución, observamos asociaciones positivas significativas para el
reemplazo isocalórico de proteína animal o láctea, carbohidratos o grasa
con proteína vegetal (OR para envejecimiento saludable: 1,22–1,58 para
reemplazo de energía del 3% con proteína vegetal).
Conclusiones
La ingesta de proteínas en la dieta, especialmente proteínas vegetales,
en la mediana edad se asocia con mayores probabilidades de un
envejecimiento saludable y con varios dominios de estado de salud
positivo en una gran cohorte de enfermeras.
El consumo de pescado y ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de la dieta se asocian positivamente con la función cognitiva en adultos mayores incluso en presencia de exposición al plomo, cadmio, selenio y metilmercurio: un estudio transversal con datos de NHANES 2011-2014
Se informa que los ácidos grasos poliinsaturados omega-3
de cadena larga (ω-3 PUFA) son beneficiosos para la cognición, pero se
recomienda un consumo limitado de algunos pescados debido a las altas
concentraciones de metales
pesados y
compuestos orgánicos persistentes.
Objetivo
Nuestro objetivo fue determinar si los PUFA ω-3 provenientes del consumo
de pescado están asociados con puntajes cognitivos más altos en adultos
mayores y exploramos las asociaciones de mezclas de PUFA ω-3 y
concentraciones sanguíneas de plomo, cadmio, selenio y metilmercurio en
el desempeño cognitivo.
Métodos
Realizamos un estudio transversal con datos de la Encuesta Nacional de
Salud y Nutrición (NHANES) 2011-2014, evaluando las puntuaciones
cognitivas de memoria inmediata, memoria diferida y función ejecutiva en
adultos ≥60 años ( n =
3123). Realizamos regresiones lineales multivariadas y modelos de mezcla
utilizando el método de cálculo g basado en cuantiles para identificar
asociaciones entre el consumo mensual de pescado o de ácidos grasos
poliinsaturados ω-3 en la dieta con las concentraciones sanguíneas de
plomo, cadmio, metilmercurio y selenio en las puntuaciones cognitivas.
Resultadoss
El consumo de pescado presentó asociaciones positivas significativas con
las tres puntuaciones cognitivas, mientras que los ácidos grasos
poliinsaturados ω-3 (AGPI) dietéticos solo se asociaron
significativamente con las puntuaciones de la Prueba de Sustitución de
Símbolos y Dígitos (DSST). El análisis de mezclas mostró asociaciones
positivas significativas con las puntuaciones de la DSST para el consumo
de pescado (β: 0,88; IC del 95 %: 0,48, 1,29) y los ácidos grasos
poliinsaturados ω-3 dietéticos (β: 0,41; IC del 95 %: 0,03, 0,78), con
ponderaciones positivas de los componentes para el consumo de pescado,
los ácidos grasos poliinsaturados ω-3 dietéticos y el selenio en sangre,
y ponderaciones negativas de los componentes para las concentraciones de
cadmio en sangre.
La clave de Harvard para vivir más de 100 años que apenas se
cumple en España
La universidad publica un trabajo que aporta un truco sencillo para aumentar la
esperanza de vida un 30% más¿Cómo
vivir más tiempo y mejor?
En la búsqueda constante de la fórmula de la vida eterna o, al menos, de un modo
de prolongar nuestros días, la prestigiosa Universidad de Harvard ha tenido un
papel clave. Los estudios promovidos por su departamento de salud han hallado
algunas pistas.
Aunque no hay una solución mágica, todos los trabajos científicos encuentran que
mantener un estilo
de vida saludable es clave.
Está demostrado que llevar una dieta equilibrada y hacer ejercicio físico de
forma regular puede promover nuestra longevidad. A estas afirmaciones se suma
ahora una reciente investigación de la universidad estadounidense que dice haber
hallado cómo
aumentar la esperanza de vida en un 30%.
Para aplicar su consejo, primero debemos saber cuál
es la cantidad de ejercicio que
recomiendan los principales organismos de la salud, como la Organización Mundial
de la Salud (OMS) o la American Heart Association de Estados Unidos. Ambas
coinciden en que hay que realizar entre 150 y 300 minutos de ejercicio
aeróbico moderado a
la semana. También es posible sustituir esta cantidad por entre 75 y 150 minutos
de ejercicio de intensidad vigorosa.
Las claves para aumentar la longevidad
Si no queremos elegir, no pasa nada. Hace unos días, un estudio
reciente publicado en la revista científica European
Heart Journal indicó que, para reducir el riesgo cardiovascular (la primera
causa de muerte) es tan eficaz el ejercicio aeróbico como una combinación
de entrenamiento de resistencia (pesas) y entrenamiento aeróbico (cardio).
El ejercicio es tan importante que realizar 75 minutos de actividad física
moderada a la semana, la mitad del mínimo propuesto por la OMS, evitaría una de
cada diez muertes prematuras en el mundo. Sin embargo, en España
no cumplimos con este baremo. De hecho, más del 70% de los niños y
adolescentes españoles no cumplen con los mínimos de ejercicio que aconseja la
OMS.
El nuevo estudio, encabezado por el Dr. Dong Hoon Lee del Departamento de
Nutrición de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, demuestra que duplicar
o multiplicar por cuatro la cantidad recomendada de ejercicio moderado o
vigoroso aumentaba la esperanza
de vida un 30% más, lo que aumenta la posibilidad de llegar
a los 100 años.
El trabajo, publicado en la revista científica Circulation,
analizó datos de más de 100.000 personas adultas. A través de su análisis
descubrieron que duplicar la cantidad recomendada de ejercicio moderado o
vigoroso reduce significativamente la mortalidad.
Pero el ejercicio no es la única clave. Otro estudio de la Universidad de
Jyväskylä, en Finlandia, destaca que otros hábitos
de vida saludables también influyen en la longevidad. Anna Kankaanpää y su
equipo encontraron que casi el 40% de los sujetos sedentarios fallecieron. Pero
ojo, porque las personas muy activas también mostraron un envejecimiento
biológico acelerado. Por ello, parece ser recomendable encontrar un punto medio.
Las recomendaciones de la OMS pueden y mantener una alimentación
saludable puede ser un buen punto de partida.
En resumen, para disfrutar
de una vida más larga y saludable, es fundamental adoptar un enfoque
integral de la salud y el bienestar, que incluya tanto el ejercicio físico
regular como una alimentación equilibrada y nutritiva, así como el cuidado de la
mente y las relaciones sociales estables. Expertos recomiendan una dieta rica en
frutas, verduras, carbohidratos y proteínas, evitando alimentos procesados y
grasas saturadas.
El desayuno que toman los que viven más de 100 años: en España
nadie lo conoce
Dan Buettner viajó a Nicoya, en Costa Rica, uno de los cinco lugares del mundo
donde las personas superan la barrera del siglo de vida. Esto es lo que
desayunan
En la variedad está el gusto, pero hay algunos alimentos que se repiten una y
otra vez en la dieta
de las personas que viven más de 100 años.
Este fue uno de los principales descubrimientos que realizó un célebre
periodista y explorador para National
Geographic,
que visitó todas las "zonas azules" del planeta para ver qué comían las personas
que habitaban en ellas. Las zonas azules son las cinco partes del mundo en las
que residen el mayor número de supercentenarios. Y, aunque es una lástima,
ninguna región de España aparece en la lista.La selección la componen Okinawa
(Japón), Nicoya (Costa Rica), Ikaria (Grecia), Loma Linda (California) y Cerdeña
(Italia). A través de sus viajes a estos lugares, el investigador Dan Buettner
pudo compartir años de su vida con las
comunidades más longevas del mundo,
entrevistarlas y, especialmente, estudiar qué alimentos componen su menú diario.
El autor de libros sobre la longevidad y la dieta, afirma que llegó una
conclusión muy "visible". Algunos de los alimentos
que aparecían en el desayuno de las personas que
viven más de 100 años eran los mismos, a pesar de que vivieran separadas por
miles de kilómetros de distancia. Por ejemplo, esto sucedía con el maíz o algunas
legumbres.
"Como investigador de la longevidad, he pasado los últimos 20 años estudiando
los hábitos
de las personas que viven 100 años o
más, en particular los alimentos que consumen", explica Buettner en un artículo
publicado en el medio CNBC.
"Y en un rincón escondido de Nicoya, Costa Rica, pude haber encontrado el desayuno
más sano del mundo",
afirma.
El explorador cuenta cómo, bajo un tejado de tejas rojas, una docena de personas
se reúnen cada mañana a las 4:00, en Nicoya. "Avivan fuegos de leña en hornos de
barro, ponen a hervir calderos
de frijoles picantes y mezclan masa de maíz con ceniza de leña", relata.
A continuación, una mujer pellizca un trozo de masa del tamaño de una pelota de
golf sobre un trozo de papel y lo moldea hasta obtener una hamburguesa
perfectamente redonda. "La coloca en un plato de arcilla caliente, donde se
expande hasta formar un disco hinchado antes de desplomarse en una tortilla
o tortita perfecta", prosigue Buettner.
Al otro lado del fogón, otras tres personas mezclan alubias
con cebollas, pimientos rojos y hierbas locales.
Las alubias se cuecen lentamente durante una hora hasta que están tiernas, y se
mezclan con arroz.
Pero, ¿qué hace que este sustancioso plato de longevidad sea tan saludable?
"Las tortillas de maíz, gomosas y con sabor a nuez, son una excelente
fuente de hidratos de carbono complejos integrales y de bajo índice
glucémico", asegura Buettner. Lo que sucede es que "la cenizas de madera
descomponen las paredes celulares del maíz, haciendo que la
niacina (una vitamina B que desempeña un papel en la señalización celular
y la reparación del ADN) esté disponible, liberando aminoácidos para que el
cuerpo pueda absorberlos".
Por su parte, los frijoles
negros contienen las mismas antocianinas (antioxidantes) pigmentadas que
se encuentran en los arándanos: un alimento que, por esto mismo, recomiendan
los mayores expertos en longevidad del mundo. Los frijoles, a su vez,
limpian el colon, reducen la tensión arterial y regulan la insulina, y además
están llenas de folatos como el potasio y vitaminas del grupo B.
La combinación de judías y arroz crea una proteína
completa, es decir, todos los aminoácidos necesarios para el sustento
humano. Todo esto lo acompañan con café elaborado con una variedad local de
granos de "baya de guisante", que "aporta
antioxidantes y cafeína al metabolismo", detalla Buettner. Finalmente toman
chilero, un guiso elaborado con vinagre, zanahorias y pimientos picantes, que
"aporta al desayuno un plus de probióticos y curcumina,
un compuesto con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y
anticancerígenas".
Aunque estas recetas nos puedan parecer ajenas, Buettner afirma que merece la
pena probarlas para disfrutar de los secretos nicoyanos de la longevidad.
Además, en su artículo aporta algunas recetas sencillas para elaborar tortillas
de maíz y platos con frijoles. "Puede hacer como los nicoyanos: preparar
una gran cantidad de sopa de frijoles y disfrutarla toda la semana",
aconseja.
Tortillas de maíz nixtamalizado
En YouTube hay varios vídeos en los que nos explican cómo preparar tortillas de
maíz nixtamalizado, ideales para preparar tacos, quesadillas, enchiladas y
cualquiera de estos platillos latinos. El nixtamal es masa de maíz mezclada con
ceniza de madera para realzar el sabor y liberar el aminoácido niacina del maíz
(la vitamina B), que ayuda a reducir el colesterol malo y a aumentar el bueno.
"El maíz en sí es rico en
fibra, folato y vitaminas B y C. Puede comprar la harina de maíz nixtamal en
el pasillo de comida étnica, en tiendas de comestibles mexicanas o latinas, o
por internet", explica Buettner. Los pasos a seguir para prepararlas son batir
la masa harina y el bicarbonato de sodio en un tazón grande, agregar agua hasta
que se forme una masa suave, cubrirla con film transparente y dejar reposar
cinco minutos.
Después, se amasa durante un minuto. Se divide en bolas iguales, del tamaño de
una ciruela pequeña. Se extiende la masa, formando las tortillas, que se
depositan brevemente en una sartén. Finalmente, se coloca la masa en la plancha
y se cocina hasta que esté ligeramente tostada, con pequeñas burbujas en la
tortilla, unos 30 segundos más. "Puedes enfriar las tortillas a temperatura
ambiente y guardarlas en el frigorífico, bien envueltas en un paño de cocina,
hasta un día", indica Buettner.
Gallo Pinto de José Guevara
Esta receta tradicional de arroz y frijoles se puede comer para el desayuno, el
almuerzo y la cena. "La última vez que visité a José
Guevara en Costa Rica fue en 2015, cuando tenía 105 años.
Esta receta que me dio es su versión del arroz con frijoles costarricense, o
gallo pinto", explica Buettner. Te
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truco en la dieta que hace que algunas personas vivan más (y con más salud)
Muchos costarricenses lo comen para desayunar, comer y cenar. Su
preparación es muy sencilla:
"En una sartén grande, calientas aceite a fuego medio. Añades la cebolla y
rehogas. Añades ajo, cocinas hasta que las verduras estén doradas. Añades salsa
Worcestershire y alubias; cocinas y, finalmente, añades el arroz. Remueves,
salpimentas y, si lo deseas, cubres la mezcla con aguacate en rodajas, salsa
picante y cilantro picado", concluye el autor.
Guiso de frijoles
Los frijoles negros son un alimento básico costarricense con alto contenido de
antioxidantes que son buenos para regular la insulina y bajar la presión
arterial. "Presentes en casi todas las comidas nicoyanas, las
judías negras contienen altos niveles de antocianinas, los importantes
flavonoides de las cebollas rojas y los arándanos, y tienen 10 veces más
antioxidantes que una ración equivalente de naranjas", apunta Buettner. "Estos
platos son básicos en las cocinas costarricenses. Son fáciles de preparar,
tienen un alto contenido en verduras y especias nutritivas, y son baratos.
Sirven como plato principal acompañadas de tortillas de maíz o arroz", añade.
La receta: se ponen las
alubias en una olla grande y se añade caldo de verduras. Tras cocerlo, se
añaden el resto de ingredientes: un chayote cortado en cubos, media zanahoria
pelada en cubitos, tres pimientos dulces rojos, naranjas o amarillos, dos
patatas grandes peladas y cortadas, dos cucharaditas de cilantro, una cebolla
pequeña, dos dientes de ajo, sal y pimienta al gusto. Después se cuence otros 25
minutos más hasta que los frijoles estén tiernos.
