Grasas Absorción y digestión

El omega 3 es una grasa poliinsaturada clasificada como ácido graso esencial, puesto que nuestro organismo no puede generarla de forma autónoma.

El omega 3 es un ácido graso esencial que desempeña múltiples roles importantes en el cuerpo humano. Aquí están algunas de las funciones y beneficios principales del omega 3:

• Salud Cardiovascular: el omega 3 puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al disminuir los niveles de triglicéridos y presión arterial, además de reducir la formación de placas ateroscleróticas en las arterias.
• Función Cerebral: los ácidos grasos omega 3 son componentes cruciales de las membranas celulares en el cerebro, y se ha demostrado que tienen un efecto beneficioso en la función cognitiva, reduciendo el riesgo de enfermedades degenerativas como el Alzheimer.
• Desarrollo Fetal: durante el embarazo, el omega 3 es vital para el desarrollo cerebral y ocular del feto.
• Propiedades Antiinflamatorias: el omega 3 tiene propiedades antiinflamatorias, lo que puede ayudar a reducir los síntomas en condiciones inflamatorias como la artritis.
• Salud de la Piel: contribuye a la salud de la piel al mantener la integridad de la membrana celular, que es esencial para una piel suave y húmeda.
• Salud Ocular: el omega 3 puede ayudar a prevenir la degeneración macular, una de las principales causas de ceguera en personas mayores.
• Reducción de Síntomas Depresivos: algunos estudios sugieren que el consumo de omega 3 puede estar relacionado con una reducción de los síntomas de la depresión.
• Soporte Inmunológico: el omega 3 puede fortalecer el sistema inmunológico, ayudando al cuerpo a combatir infecciones.
• Salud del Hueso y las Articulaciones: el omega 3 puede ayudar a mejorar la salud ósea al aumentar la cantidad de calcio en los huesos, lo que puede reducir el riesgo de osteoporosis.
• Prevención del Cáncer: hay evidencia que sugiere que el omega 3 podría reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el de mama y colon

’. Los ácidos grasos Linoleico El ácido linoleico se incluye entre los numerosos ácidos grasos que existen, los cuales son nuestra principal fuente de energía. Básicamente, son una grasa y, aunque tienen múltiples beneficios para nuestra salud, consumidos en exceso, pueden acarrear algunos problemas en nuestro organismo. A pesar de todo, algunos de estos ácidos grasos resultan esenciales para nuestro organismo, incluyendo los que nuestro cuerpo no puede sintetizar por sí mismo. Esto quiere decir que hay algunos de estos ácidos grasos que el organismo necesita adquirirlos a través de la dieta. Los ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar son el ácido linoleico y el ácido alfalinolénico. El ácido linoleico pertenece a la familia de los ácidos grasos insaturados, concretamente, los poliinsaturados. El Omega-3 y el Omega-6 (ácido linoleico) son los principales representantes de esta familia y podemos encontrarlos en alimentos como el aceite de oliva virgen extra o el pescado azul.. Los ácidos grasos insaturados no están saturados de hidrógeno y, por lo tanto, tienen enlaces dobles (=) entre los átomos de carbono. Mientras que los ‘ácidos grasos monoinstaurados’ sólo tienen un enlace doble, los ‘ácidos grasos poliinsaturados’ tienen varios. Los ácidos grasos se representan a menudo con una notación como ‘C18:2’, la cual indica que el ácido está formado por una cadena de 18 carbonos y dos enlaces dobles.

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado perteneciente a la familia de los ácidos grasos omega 9.  A diferencia de los ácidos grasos poliinsaturados como el Omega 3 y Omega 6, el ácido oleico tiene una elevada estabilidad a la oxidación, por lo que se considera más saludableEste ácido se encuentra en alimentos como el aceite de oliva, el aguacate o palta, la grasa de cerdo o frutos secos. El aceite de oliva es el compuesto con la mayor concentración de ácido oleico (87.1%), Otros de los alimentos ricos en este ácido son:

• Aceite de argán 50%   Avellanas 45.8%   Almendras 32.6%

  BENEFICIOS DE SU CONSUMO CULINARIO:

  A pesar de la mala fama que tienen las “grasas”, el consumo de ácido oleico es muy beneficioso para la salud. Algunos de sus principales beneficios son:

  • Reduce la presión arterial
  • Mejora la función cerebral
  • Disminuye el riesgo a desarrollar enfermedades cardiovasculares 
  • Ayuda a reducir el colesterol LDL (el que todos llamamos “colesterol malo”) al mismo tiempo que aumenta el colesterol bueno y los triglicéridos.Fuera del entorno culinario, el ácido oleico es una sustancia que tiene una gran variedad de usos en diferentes industrias. Por ejemplo, mientras en la farmacéutica se utiliza para la formulación de productos medicinales naturales, vitaminas y suplementos; en la cosmética, el ácido oleico se destaca para la elaboración de jabones, cremas, cosméticos y productos para el cuidado de la piel.

    El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la familia de los ácidos grasos omega 9, presente principalmente en los aceites de origen vegetal como el aceite de oliva. Se ha demostrado que el ácido oléico juega un papel importante en el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades, es decir, contribuye al buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

    El aceite de oliva está compuesto por ácido oleico entre 66 y 78%, según la variedad y el clima. Desde un punto de vista nutricional, se asocia el consumo de ácido oleico con un menor riesgo de padecer patologías como las cardiopatías o el cáncer. Si eliges un aceite de oliva que sea “virgen extra”, tendrás la certeza total de que ese aceite va a tener la mayor cantidad de antioxidantes.

    ¿Cómo funciona el ácido oleico en nuestro cuerpo?

    El ácido oleico que recibimos al tomar aceite de oliva virgen extra estimula nuestro sistema inmunológico, reduce el colesterol, mejora la circulación de la sangre, previene la inflamación, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, y alivia los síntomas del síndrome metabólico.

    Además, el ácido oléico también es importante para la salud de la piel, ya que ayuda a mantener la elasticidad y la hidratación de la misma. Esto se debe a que ayuda a reducir la producción de radicales libres, que son los responsables de los daños causados por el envejecimiento prematuro.

    Otro beneficio que nos aporta esta sustancia es el buen mantenimiento de la función cerebral, es decir, ayuda a aumentar la concentración, mejora la memoria y la cognición, así como reduce el riesgo de enfermedades neurodegenerativas.

    En resumen, el ácido oléico es un ácido graso esencial para nuestra salud. La mejor forma para que nuestro cuerpo lo asimile es el consumo moderado de aceite de oliva virgen extra. No te vayas sin ver las variedades amparadas por la Denominación de Origen Estepa.En resumen, el ácido oléico es un ácido graso esencial para nuestra salud. La mejor forma para que nuestro cuerpo lo asimile es el consumo moderado de aceite de oliva virgen extra. No te vayas sin ver las variedades amparadas por la Denominación de Origen Estepa.

omega-3 y omega-6 son esenciales. Estos deben formar parte de la alimentación, ya que el metabolismo humano no puede crearlos a partir de otros ácidos grasos. Estos ácidos gr

Ácdos Grasos Trans

Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids, TFA), también popularizados como grasas trans. Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos, su ingesta excesiva puede ser perjudicial para el organismo. Se encuentran principalmente en productos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación.

En la mayoría de ácidos grasos naturales, la configuración del doble enlace es cis (o Z), pero también existen algunos ácidos grasos con dobles enlaces trans (o E). La mayor parte de los ácidos grasos trans son monoinsaturados (solamente contienen un doble enlace), pero también pueden encontrarse isómeros diinsaturados (dos dobles enlaces) con configuraciones cis, trans o trans, cis. En los isómeros trans naturales, el doble enlace está en las posiciones (n-13), (n-12), (n-9) o (n-7). Se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes, e incluso en la leche materna.¹​

Los ácidos grasos trans no solo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las de alta densidad (HDL), lo que coloquialmente se denomina el «colesterol bueno», dando lugar a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas para utilizarlas en diferentes alimentos. Además, favorece la frescura, le da textura y mejora la estabilidad. Un ejemplo de ello es la solidificación de la grasa vegetal, para la fabricación de margarina. Inicialmente se fabricaban mediante hidrogenación y se ha descubierto que el resultado puede ser perjudicial para la salud: según la OMS una dieta saludable debe evitar estas grasas lo máximo posible.

Estos ácidos grasos trans pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.^{[cita requerida]}

Las grasas hidrogenadas se utilizan en comidas rápidas, productos comerciales de pastelería, alimentos procesados y fritos.

Compuestos orgánicos (p. ej., NH2CH3) derivados del amoniaco (NH3) en los que se ha sustituido de uno o más átomos de hidrógeno (H) por un átomo (grupo), como el grupo alquilo (CH3).

Compuestos orgánicos (p. ej., NH2CH3) derivados del amoniaco (NH3) en los que se ha sustituido de uno o más átomos de hidrógeno (H) por un átomo (grupo), como el grupo alquilo (CH3).

El ácido elaídico es un ácido graso trans de fórmula CH₃-(CH₂)₇-CH=CH-(CH₂)₇-CO₂H. Este compuesto químico ha atraído mucho la atención debido a que es el principal ácido graso trans encontrado en los aceites vegetales hidrogenados, y las grasas trans están relacionadas con las enfermedades cardíacas.²​

Es el isómero trans del ácido oleico. Proviene de la elaidización de este ácido graso.

Aparición y bioactividad]

El ácido elaídico se produce de manera natural en pequeñas cantidades en la leche caprina y bovina (aproximadamente el 0,1% de los ácidos grasos)³​ y en algunas carnes.⁴​ También comprende el 2,50% de las grasas del fruto de la especie Durio graveolens.⁵​El ácido elaídico aumenta la actividad de la proteína de transferencia de colesterilester (CETP) en plasma que reduce el colesterol HDL.⁶​

El ácido α-linolénico (ALA) es un ácido graso poliinsaturado esencial de la serie omega-3. Es un componente de muchos aceites vegetales comunes y es importante para la nutrición humana. Bioquímica La fórmula molecular del ALA es C18H30O2, de masa molar 278.43 g/mol. En cuanto a su estructura, se trata del ácido (con todos los dobles enlaces en cis) 9,12,15-octadecatrienoico.2​ En la literatura bioquímica, se le da el nombre 18:03Δ9,12,15 (donde el 18 es el número de átomos de carbono, el 3 número de dobles enlaces y las cifras sucesivas al Δ “delta” la posición de los dobles enlaces comenzando a contar desde el extremo carboxílico -COOH de la molécula). Químicamente, ALA es un ácido carboxílico y el isómero del ácido gamma-linolénico, un ácido graso omega 6. No se debe confundir el ácido alfa-linolénico con el ácido linoleico. Este último es el ácido graso omega-6 de configuración 18:2Δ9,12. Papel en la nutrición y salud El ácido α-linolénico es un miembro del grupo de ácidos grasos esenciales llamados omega-3, así llamados porque no se pueden producir dentro del organismo y deben ser adquiridos a través de la dieta de todos los mamíferos. La mayoría de las semillas y sus aceites son más ricas en el omega 6 ácido linoleico, también un ácido graso esencial. Sin embargo, el ácido linoleico y otros ácidos grasos omega 6 compiten con los omega 3 por formar parte de las membranas celulares y tienen además diferentes efectos en la salud humana. Hay estudios mostrando evidencias de que el ALA está asociado a un riesgo menor de enfermedad cardiovascular,3​4​ por un mecanismo aún no entendido. El cuerpo convierte el ALA en ácidos grasos de cadena más larga, el ácido eicosapentaenóico (EPA) y el ácido docosahexaenóico (DHA). No se sabe si el efecto protector en contra de arritmias cardíacas es ejercida por el ALA mismo o por los productos metabólicos eicosanoideos. También se ha sugerido en algunas investigaciones que existe un mayor efecto neuroprotector en modelos vivos para la isquemia y ciertos tipos de epilepsias.5​ Algunos estudios han enlazado al ALA con cáncer de próstata rápidamente progresiva6​ y degeneración macular,7​aumentando el riesgo un 70% por encima de los sujetos control, es decir, los que no recibieron el ALA. Sin embargo, un estudio más amplio y completo realizado en 2006 no encontró ninguna asociación entre el consumo total del ALA y el riesgo total del cáncer de próstata.8​

El ácido araquidónico o ácido eicosatetraenoico (IUPAC: Ácido (5Z,8Z,11Z,14Z)-5,8,11,14-Eicosatetraenoico, a menudo abreviado AA) es un ácido graso poliinsaturado de la serie omega-6, formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces cis en las posiciones 5, 8, 11 y 14, por esto es el ácido 20:4(5,8,11,14). Su fórmula química estructural es:1​ CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH La presencia de dobles enlaces supone varios sitios potenciales de oxidación enzimática o química que, junto con un posterior reordenamiento, permite la formación de diferentes lípidos con distintas actividades biológicas. Este ácido araquidónico forma parte de fosfolípidos de las membranas de las células, y es el precursor de la biosíntesis de eicosanoides. El ácido araquidónico puede sintetizarse a partir del ácido linoleico, uno de los ácidos grasos esenciales requeridos por la mayoría de los mamíferos. Sin embargo, algunos de estos tienen poca o nula capacidad de convertir el ácido linoleico en araquidónico, por lo que el araquidónico se torna parte esencial de su dieta. Dado que los vegetales contienen muy poco o nada de ácido araquidónico, tales animales son necesariamente depredadores; el gato es un ejemplo característico. Rutas oxidativas del ácido araquidónico Las dos principales rutas oxidativas enzimáticas del araquidónico son: Vía de la 5-lipooxigenasa (LOX), cuyos productos principales son leucotrienos, HETE y lipoxinas. Vía de la ciclooxigenasa (COX), cuyos productos principales son prostaglandinas, prostaciclinas y tromboxanos. Estas dos enzimas no actúan sobre los ésteres de araquidónico, por lo que primero debe liberarse el ácido graso libre desde los fosfolípidos de membrana, lo cual tiene lugar gracias a fosfolipasas.

La oxidación del colesterol de LDL (lipoproteínas de baja densidad) es importante en la acumulación de depósitos grasos en las arterias. Se cree que las sustancias antioxidantes, como las vitaminas y los carotenoides, pueden ayudar a prevenir la oxidación del LDL y sus efectos perjudiciales.

El ácido docosahexaenoico (DHA) es un ácido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-3. Químicamente es, como todos los ácidos grasos, un ácido carboxílico. DHA es una abreviatura que proviene de su nombre en inglés (docosa-hexaenoic-acid). Se encuentra en el aceite de pescado y en algunas algas. La mayor parte del DHA en peces y otros organismos complejos con acceso a comida marina tiene su origen en microalgas heterotróficas fotosintéticas, y se va concentrando a su paso por la cadena alimenticia. Se comercializa el aceite de algas unicelulares como la Crypthecodinium cohnii.2​ Centros médicos de los Estados Unidos han concluido que los ácidos grasos n-3, incluido el ácido docosahexaenoico (DHA), reducen el parto prematuro.3​ Científicos de la Universidad de California han encontrado evidencia que sugiere que el consumo de este ácido graso puede influir positivamente para evitar el deterioro que causa el Alzheimer,4​ aunque esto no se ha confirmado. Donde encontrarlo Es posible metabolizar DHA a través de la conversión en el organismo del Ácido alfa-linolénico (ALA), otro ácido graso omega-3, pero el grado de conversión es reducido, por lo que es difícil obtener a través de la conversión del ALA la cantidad recomendada de 220 mg diarios de DHA. Podemos encontrarlo en peces de agua fría (como el salmón, el arenque o la anchoa) y según estudios recientes por médicos y científicos de Europa, en un atún de calidad especial, en el aceite de hígado de bacalao y en algunas microalgas (algas microscópicas). Estas últimas son la fuente de DHA de los peces.

El ácido eicosapentaenoico (EPA o ácido icosapentaenoico) es un ácido graso poliinsaturado no esencial de la serie omega 3 (ω-3). Se utiliza en clínica como fármaco para el tratamiento de algunas formas de hiperlipidemias. Nomenclatura En la bibliografía bioquímica se designa como 20:5(n-3), por tener una cadena de 20 carbonos con cinco enlaces dobles cis a partir del carbono número 3. También se conoce por el nombre común ácido timnodónico. Químicamente es un ácido carboxílico. Bioquímica El ácido eicosapentaenoico es un ácido graso insaturado y el precursor de algunos eicosanoides: la prostaglandina-3 (un agregador plaquetario), el tromboxano-3 y el leucotrieno-5. Fuentes alimenticias El salmón es una rica fuente dietética del EPA. Se obtiene en la dieta humana al consumir alimentos altos en ALA (nueces, semillas y sus aceites) que el cuerpo transforma en EPA o al ingerir aceite de pescados: aceite de hígado de bacalao, arenques, verdel, salmón, sardinas y sábalo. También se encuentra en la leche materna. También está disponible en fuentes no animales, como suplementos de spirulina y microalgas. Las microalgas se están desarrollando como fuentes comerciales.2​ Normalmente no se encuentra EPA en plantas superiores, pero se han reportado pequeñas cantidades en la verdolaga.3​ El Instituto Nacional de Salud estadounidense tiene un largo listado de enfermedades para las que el EPA se sabe o se sospecha que es eficaz (por sí solo o combinado con otras fuentes de ω-3).4​ En medicina se usa fundamentalmente como hipolipemiante. Farmacocinética Absorción La absorción de ácidos grasos en los tejidos neuronales suele ser muy lenta. Metabolismo Existen tres vías metabólicas principales para el metabolismo de los ácidos grasos omega-3 tras su absorción: Primero, los ácidos grasos se transportan al hígado, en el cual se incorporan a diferentes tipos de lipoproteínas para luego ser llevados a los almacenes de lípidos periféricos. Los fosfolípidos de la membrana celular se reemplazan por fosfolípidos lipoprotéicos, pudiendo entonces actuar los ácidos grasos como precursores para varios eicosanoides. La mayoría se oxida para la obtención de la energía requerida. La concentración de los ácidos grasos omega-3 en los fosfolípidos plasmáticos corresponde a la concentración de ácido eicosapentanoico y DHA incorporados en las membranas celulares. Estudios farmacocinéticos en animales han mostrado que tiene lugar una hidrólisis completa del éster etílico, acompañada de una absorción e incorporación satisfactoria de ácido eicosapentanoico en los fosfolípidos plasmáticos y los ésteres de colesterol. Farmacodinámica Mecanismo de acción El EPA reduce la síntesis hepática de triglicéridos puesto que es mal substrato para las enzimas responsables de la síntesis de triglicéridos e inhibe la esterificación de otros ácidos grasos. El aumento de la β-oxidación de ácidos grasos en los peroxisomas del hígado también contribuye al descenso de los triglicéridos, reduciendo la cantidad de ácidos grasos libres disponibles para su síntesis. Efectos La inhibición de esta síntesis disminuye el VLDL. El EPA aumenta el colesterol asociado a LDL en algunos pacientes con hipertrigliceridemia. El aumento en colesterol asociado a HDL es menor, significativamente menor que el que se observa después de la administración de fibratos, y no es constante. Se desconoce el efecto reductor de lípidos a largo plazo (tras más de un año). Por lo demás, no existen claros indicios de que una disminución de los triglicéridos reduzca el riesgo de cardiopatías isquémicas. Uso clínico Indicaciones Tras infarto de miocardio: Tratamiento adyuvante en la prevención secundaria tras un infarto de miocardio. *Hipertrigliceridemia: En la hipertrigliceridemia endógena, como suplemento a la dieta, cuando las medidas dietéticas por sí solas resultan insuficientes para generar una respuesta adecuada: tipo IV en monoterapia. tipo IIb/III en combinación con estatinas, cuando el control de los triglicéridos es insuficiente. Ansiedad. Un metaanálisis publicado en JAMA Network Open concluye que los suplementos de aceite omega-3 podrían reducir los síntomas de ansiedad en algunas personas. Efectos adversos Artículo principal: Reacción adversa a medicamento Debido al aumento moderado del tiempo de hemorragia debe monitorizarse a los pacientes que reciban tratamiento anticoagulante y ha de ajustarse la dosis de anticoagulante en caso necesario (véase la sección 4.5 “Interacción con otros medicamentos y otras formas de interacción”). A falta de datos sobre la eficacia y seguridad, no se recomienda el uso de este medicamento en niños. No está indicado en hipertrigliceridemia exógena. Sólo se dispone de experiencia limitada sobre la hipertrigliceridemia endógena secundaria (especialmente diabetes no controlada). En el caso de hipertrigliceridemia no se dispone de experiencia en cuanto a su combinación con fibratos. Para la valoración de las reacciones adversas (RAM) se tendrán en cuenta los criterios de la CIOSM.

El ácido gamma-linolénico (GLA) es un ácido graso esencial de la serie ω-6 (omega 6). Actualmente, el GLA se obtiene comercialmente a partir de plantas como la borraja (Borago officinalis) y la onagra (Oenothera biennis). Dichas especies se cultivan para la obtención del aceite de su semilla. También está presente en el lucumo (Pouteria lucuma).2​

El ácido linoleico2​ (del griego λινων linon 'lino', cuya semilla es la linaza y ελαια elaia 'aceite' ) es un ácido graso esencial de la serie omega 6 (ω-6), es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta. Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces: COOH–(CH2)7–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)4–CH3. Configuración Posee una configuración (18:2 Δ9,12 [donde el 18 es el número de átomos de carbono, el 2 número de dobles enlaces y las cifras sucesivas al Δ (Delta) la posición de los dobles enlaces comenzando a contar desde el extremo carboxílico -COOH de la molécula]) es el precursor de numerosos derivados, que se forman en reacciones de elongación, de saturación o ambas.

Un Ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o identicos en el mismo lado de un doble enlace. Los ácidos grasos cis son isomeros de los ácidos grasos trans, en los que se disponen uno a cada lado del doble enlace. Los ácidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas sino que poseen un "codito" en el punto donde este el doble enlace; por el contrario, los trans son rectilineos; los dobles enlaces cis son mucho mas comunes en los seres vivos que los trans.1

Ácido grasos saturados e insaturados Video información

Compuestos orgánicos (p. ej., NH2CH3) derivados del amoniaco (NH3) en los que se ha sustituido de uno o más átomos de hidrógeno (H) por un átomo (grupo), como el grupo alquilo (CH3).

El metabolismo y el adelgazamiento: cómo quemar calorías Obtén información acerca de cómo el metabolismo afecta el peso, la verdad detrás del metabolismo lento y cómo quemar más calorías. Escrito por el personal de Mayo Clinic Algunas personas culpan a su peso por la forma en la que el cuerpo descompone los alimentos y los convierte en energía, lo que se conoce como metabolismo. Creen que su metabolismo es muy lento. Sin embargo, ¿es esa la verdadera causa? Si es así, ¿se puede acelerar el proceso? Es cierto que el ritmo al que el cuerpo descompone la comida está relacionado con el peso. Sin embargo, el metabolismo lento no suele ser la causa del aumento de peso. Si bien el metabolismo sí ayuda a decidir cuánta energía necesita el cuerpo, el peso depende de cuánto come y bebe una persona en combinación con la actividad física. Metabolismo: convertir el alimento en energía El metabolismo es el proceso mediante el cual el cuerpo transforma los alimentos y las bebidas en energía. Durante este proceso, las calorías de los alimentos y las bebidas se mezclan con el oxígeno para generar la energía que el organismo necesita. Incluso en reposo, el cuerpo necesita energía para todo lo que hace, como respirar, transportar la sangre a distintas partes, mantener niveladas las hormonas, y reproducir y reparar las células. La cantidad de calorías que utiliza el cuerpo en reposo para estas funciones se conoce como tasa metabólica basal o metabolismo basal. Aunque la masa muscular es el factor principal de la tasa metabólica basal, esta también depende de lo siguiente: Tamaño y composición corporal. Las personas que tienen una contextura más grande o más masa muscular queman más calorías, incluso en reposo. Sexo. En general, los hombres tienen menos grasa corporal y más músculo que las mujeres de la misma edad y el mismo peso, lo que significa que los hombres queman más calorías. Edad. Al envejecer, las personas tienden a perder músculo. La mayor parte del peso del cuerpo proviene de la grasa, lo que hace más lenta la quema de calorías. Además de la tasa metabólica basal, existen otros dos factores que determinan cuántas calorías quema el cuerpo por día: El uso que el cuerpo hace de los alimentos. Quemamos calorías al digerir, absorber, transportar y almacenar alimentos. Alrededor del 10 % de las calorías ingeridas se utilizan para digerir alimentos y absorber nutrientes. Eso no puede variar en gran medida. El grado de movimiento del cuerpo. Cualquier tipo de movimiento, como jugar al tenis, ir caminando a la tienda o correr detrás del perro, compone el resto de las calorías que el cuerpo quema por día. Eso sí puede variar en gran medida, ya sea por hacer más ejercicio o por simplemente movernos más durante el día. La actividad diaria que no sea hacer ejercicio se denomina termogénesis por actividad sin ejercicio. Incluye caminar por la casa, hacer actividades como jardinería o tareas domésticas e, incluso, tener movimientos nerviosos. La termogénesis por actividad sin ejercicio representa aproximadamente entre 100 y 800 de las calorías que se queman por día. Metabolismo y peso Quizás pienses que tienes un metabolismo lento y subes de peso por una enfermedad. Sin embargo, rara vez una enfermedad hace el metabolismo tan lento que provoca un gran aumento de peso. Algunas de las afecciones que pueden provocar un aumento de peso son el síndrome de Cushing o la baja actividad de la glándula tiroides, es decir, el hipotiroidismo. Estas enfermedades son poco comunes. Hay muchos factores que inciden sobre el aumento de peso, como los genes, las hormonas, la alimentación y el estilo de vida, lo que incluye el sueño, la actividad física y el estrés. El aumento de peso se produce cuando consumes más calorías de las que quemas o cuando quemas menos calorías de las que consumes. Algunas personas parecen bajar de peso con más rapidez y facilidad que otras, pero todo el mundo baja de peso cuando quema más calorías de las que ingiere. En conclusión, las calorías cuentan. Para perder peso, debes consumir menos calorías o quemar más calorías con la actividad física, o bien ambas cosas. Una mirada más detallada de la actividad física y el metabolismo Si bien no tienes mucho control sobre la velocidad de tu metabolismo basal, puedes controlar la cantidad de calorías que quemas mediante la actividad física. Mientras más actividad física hagas, más calorías quemarás. De hecho, es probable que algunas personas que parecen tener metabolismo rápido simplemente hagan más actividad física y, tal vez, sean más inquietas que otras. Para quemar más calorías, la Physical Activity Guidelines for Americans (Guía de actividad física para estadounidenses) recomienda lo siguiente: Actividad aeróbica. Como meta general, procura hacer al menos 30 minutos de actividad física moderada todos los días. Si deseas bajar de peso, mantener la pérdida de peso o alcanzar metas específicas de acondicionamiento físico, es posible que necesites hacer más ejercicio. El ejercicio aeróbico moderado incluye actividades como caminar a paso ligero, andar en bicicleta, nadar y cortar el césped. El ejercicio aeróbico intenso incluye actividades físicas como correr, hacer trabajo de jardinería intenso y hacer baile aeróbico. Fortalecimiento muscular. Haz ejercicios de fortalecimiento muscular para todos los grupos musculares principales al menos dos veces a la semana. El fortalecimiento muscular puede incluir el uso de máquinas de pesas, tu propio peso corporal, bolsas pesadas, bandas de resistencia, paletas de resistencia en el agua o hacer actividades físicas como escalar.

Metabolismo de los lípidos exógenos (de la dieta) Más del 95% de los lípidos de la dieta son Triglicéridos (TG) El 5% restante de los lípidos de la dieta son Colesterol (presente en alimentos como colesterol esterificado) Vitaminas liposolubles Ácidos grasos libres (AGL) Fosfolípidos El metabolismo de los TG de la dieta comienza en el estómago y el duodeno, donde se convierten en monoglicéridos y ácidos grasos libres por la acción de la lipasa gástrica y se emulsifican como resultado de la peristalsis gástrica intensa y la acción de la lipasa pancreática. Los ésteres de colesterol de la dieta se desesterifican en colesterol libre a través de los mecanismos mencionados. Luego, los monoglicéridos, los ácidos grasos libres y el colesterol libre se solubilizan en el intestino en micelas de ácidos biliares, que los conducen a las vellosidades intestinales para su absorción. Una vez absorbidos en los enterocitos, vuelven a constituir triglicéridos y se ensamblan con colesterol para formar quilomicrones, que son las lipoproteínas más grandes. Los quilomicrones transportan los triglicéridos y el colesterol de la dieta desde el interior de los enterocitos a través de los vasos linfáticos hacia la circulación. En los capilares de los tejidos adiposo y muscular, la apoproteína C-II (apo C-II) sobre el quilomicrón activa a la lipoproteína lipasa (LPL) endotelial, que convierte el 90% de los triglicéridos dentro de los quilomicrones en ácidos grasos y glicerol, moléculas que luego son absorbidas por los adipocitos y las células musculares para su conversión en energía o su almacenamiento. Los residuos de quilomicrones ricos en colesterol regresan al hígado, donde se eliminan mediante un proceso mediado por la apoproteína E (apo E). Metabolismo de los lípidos endógenos Las lipoproteínas sintetizadas por el hígado transportan los triglicéridos y el colesterol endógenos. Las lipoproteínas circulan a través de la sangre continuamente hasta que los triglicéridos unidos a ellas se liberan en los tejidos periféricos o las mismas lipoproteínas se absorben en el hígado. Los factores que estimulan la síntesis hepática de lipoproteínas suelen aumentar las concentraciones plasmáticas de colesterol y triglicéridos. Las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) contienen apoproteína B-100 (apo B), se sintetizan en el hígado y transportan triglicéridos y colesterol a los tejidos periféricos. VLDL es la forma en que el hígado exporta el exceso de TG derivados de los ácidos grasos libres plasmáticos y los remanentes de los quilomicrones. La síntesis de VLDL aumenta cuando se incrementa el nivel de AGL intrahepáticos, como ocurre con las dietas ricas en grasas y cuando el exceso de tejido adiposo libera AGL directamente en la circulación (p. ej., en la obesidad, la diabetes mellitus mal controlada). La apo C-II sobre la superficie de las VLDL activa a la LPL endotelial para que degrade a los triglicéridos en AGL y glicerol, que luego se incorporan en las células. Las lipoproteínas de densidad intermedia (IDL) son el producto del procesamiento de las VLDL. Las IDL son restos de VLDL ricos en colesterol que son eliminados por el hígado o metabolizados por la lipasa hepática en LDL, que retiene la apo B-100. Las lipoproteínas de baja densidad (LDL), productos del metabolismo de las VLDL y las IDL, son las lipoproteínas con mayor concentración de colesterol. Entre el 40 y el 60% de las LDL se elimina en el hígado mediante un proceso mediado por apo B y los receptores hepáticos de LDL. Las LDL hepáticas o los receptores de otras moléculas diferentes de la LDL ubicados fuera del hígado (eliminadores de residuos) absorben el resto. Los receptores hepáticos de LDL disminuyen cuando el hígado aporta colesterol a través de los quilomicrones y cuando aumentan las grasas saturadas en la dieta, mientras que se incrementan cuando disminuyen las grasas y el colesterol en la dieta. Los receptores no hepáticos que eliminan los residuos, sobre todo presentes sobre los macrófagos, incorporan el exceso de LDL no procesado por los receptores hepáticos. Los monocitos migran hacia el espacio subendotelial y se convierten en macrófagos; luego, estos macrófagos incorporan más LDL oxidada y forman células espumosas dentro de las placas ateroscleróticas. El tamaño de las partículas de LDL varía desde grandes y flotantes hasta pequeñas y densas. La LDL pequeña y densa tiene una concentración elevada de ésteres de colesterol, se asocia con trastornos del metabolismo como hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina. Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) son, en un principio, lipoproteínas carentes de colesterol, que se sintetizan tanto en los eritrocitos como en el hígado. El metabolismo de las HDL es complejo, pero uno de los papeles que cumplen es obtener colesterol de los tejidos periféricos y otras lipoproteínas y transportarlo hacia otros sitios que lo necesiten–otras células, otras lipoproteínas (mediante la proteína de transferencia de ésteres de colesterol [CETP]) y el hígado (para su eliminación). Su efecto principal es antiaterógeno. La salida del colesterol libre de las células está mediado por el transportador del casete de unión al ATP A1 (ABCA1), que se combina con la apoproteína A-I para producir HDL nacientes. A continuación, la enzima lecitina-colesterol aciltransferasa (LCAT) esterifica el colesterol libre presente en las HDL nacientes para producir HDL maduras. Los niveles plasmáticos de HDL pueden no representar completamente el transporte inverso de colesterol, y los efectos protectores de los niveles más altos de HDL también pueden deberse a las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. La lipoproteína (a) [Lp (a)] es una partícula similar a LDL que contiene apoproteína (a), caracterizada por 5 regiones ricas en cisteína llamadas kringles. Una de estas regiones es homóloga al plasminógeno y se cree que inhibe competitivamente la fibrinólisis y, en consecuencia, predispone al desarrollo de trombos. La Lp(a) también puede promover la aterosclerosis en forma directa. Las vías metabólicas para la producción y la eliminación de la Lp(a) no están totalmente descritas, pero sus concentraciones aumentan en los pacientes con enfermedad renal crónica, especialmente en pacientes sometidos a diálisis.

Las lipoproteínas son complejos macromoleculares esféricos formados por lípidos y proteínas específicas. Su función es transportar los diferentes tipos de lípidos a través de la sangre y la linfa. Constituyen un medio de transporte y reservorio circulante para los lípidos. Se clasifican dependiendo de su densidad en cinco clases: quilomicrones, lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), lipoproteínas de densidad intermedia (IDL), lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de alta densidad (HDL). La densidad está relacionada con el tamaño y la proporción entre lípidos y proteínas, de tal forma que las menos densas son de mayor tamaño y tienen menor porcentaje de proteínas en su composición, mientras que las más densas son de menor tamaño, tienen mayor porcentaje de proteínas y menor proporción de lípidos. Al colesterol sanguíneo transportado por las LDL se le llama colesterol malo, por favorecer la arterioesclerosis, por contra al colesterol trasportado por las HDL se le llama colesterol bueno por su efecto protector frente a la arterioesclerosis.Tipos de lipoproteínas Las lipoproteínas se clasifican en diferentes grupos según su densidad, a mayor volumen menor densidad: Tamaño relativo de las diferentes lipoproteínas. Quilomicrones Lipoproteínas de muy baja densidad ( VLDL) Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL) Lipoproteínas de baja densidad (LDL) Lipoproteínas de alta densidad (HDL)​Función Los lípidos junto a los hidratos de carbono, proteínas y ácidos nucleicos, son componentes esenciales de la célula, e indispensables para muchos procesos vitales. Son necesarios para el almacenamiento de energía, la formación de las membranas celulares, el transporte de vitaminas liposolubles y además actúan en ocasiones como mensajeros químicos. Para que los lípidos desempeñen estas funciones, necesitan un sistema de transporte que les permita viajar de unas células a otras, por ejemplo desde las células del intestino donde se absorben hasta el tejido adiposo que actúa como reserva energética. El transporte no sería posible sin las lipoproteínas, pues los lípidos no son solubles en agua por su naturaleza hidrofóbica y por lo tanto no pueden viajar libres por el torrente sanguíneo.2​ Las funciones de las lipoproteínas pueden resumirse en tres: Transporte de los lípidos de la dieta. Consiste en transportar los triglicéridos procedentes de la dieta desde las células absortivas del intestino hasta los músculos o el tejido adiposo. Esta función es realizada por los quilomicrones que circulan primero a través de la linfa y después en el torrente sanguíneo. Transporte de los lípidos endógenos. En el hígado se produce la lipogénesis, proceso por el cual el exceso de glucosa se convierte primero en ácidos grasos y después en triglicéridos. Posteriormente en las células hepáticas los triglicéridos se empaquetan con colesterol fosfolípidos y proteínas para formar lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Las VLDL son liberadas a la circulación hasta que son hidrolizadas por la lipoproteinlipasa, liberando ácidos grasos que son absorbidos por el músculo como fuente de energía o almacenados en el tejido adiposo.3​ Transporte reverso del colesterol. Consiste en transportar el exceso de colesterol procedente de los tejidos periféricos hasta el hígado, donde se transforma en sales biliares que se eliminan a través de la bilis. Esta acción es realizada por las lipoproteínas de alta densidad (HDL).3​

Se cree que las sustancias antioxidantes, como las vitaminas y los carotenoides, protegen el organismo frente los efectos dañinos de los radicales libres. Los antioxidantes neutralizan a los radicales libres donando uno de sus electrones y deteniendo así la reacción en cadena de sustracción de electrones. Esta acción neutralizadora ayuda a prevenir daños en las células y los tejidos que podrían derivar en enfermedad cardiovascular y cáncer.

La oxidación del colesterol de LDL (lipoproteínas de baja densidad) es importante en la acumulación de depósitos grasos en las arterias. Se cree que las sustancias antioxidantes, como las vitaminas y los carotenoides, pueden ayudar a prevenir la oxidación del LDL y sus efectos perjudiciales.

El asma es una enfermedad inflamatoria crónica de las vías respiratorias que se caracteriza por episodios recurrentes de obstrucción reversible del flujo de aire.

La aterosclerosis es una afección en la que la pared de las arterias se vuelve más gruesa como consecuencia de la acumulación de materias grasas llamadas placas. Si una de estas placas se rompe de repente puede causar la formación de un coágulo (trombo) que reduce o detiene rápidamente el flujo sanguíneo, pudiendo provocar la muerte de los tejidos abastecidos por la arteria. La trombosis de una arteria coronaria puede desencadenar un infarto de miocardio (ataque al corazón), y la de una arteria cerebral puede causar un accidente cerebrovascular. La aterosclerosis de los vasos sanguíneos que irrigan las piernas (enfermedad arterial periférica) puede provocar dolor al caminar.

La causa subyacente de la aterosclerosis es una respuesta inflamatoria en las arterias que produce el endurecimiento de las paredes arteriales. Este proceso se ve favorecido por la oxidación del colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) por medio de los radicales libres. Los nutrientes antioxidantes pueden proteger potencialmente la pared arterial contra los efectos oxidativos perjudiciales.